25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇2 v9 R% {% l/ c3 v3 P$ ~
9 N% F* e: S6 l' _/ [- {! e26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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7 P5 C0 T, d* E" m B27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898" w1 V1 V+ r7 i& Y! {0 h2 @
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 * L+ _$ p; g4 e* F8 l$ X5 k- S
) T% M0 m1 m6 C5 d% |' P9 N, N; V Q公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb0 L! L$ J0 A8 K3 V$ ^+ N
5 n F/ G: n/ |- _- c( p31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O! d% s( C, @) f8 O; h
. {! M2 ~& V! n& C ~* v公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ N% w# u# W, e- z
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 9 N& B& |* D& C+ |- |2 Y$ @
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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* ^+ [: a3 x* ?/ X公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb4 k4 q% C3 B7 o8 o/ C7 F5 J& j
' B8 n; [, g3 d: b* l T+ r公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
: ?7 i/ ]0 k7 \9 Q% l% U" d6 y ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ I/ y8 ?& v' @5 U5 @
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 & c+ n: T/ l- N! y. j7 l
H: Q6 T3 F. z5 |" n1 C9 ntvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 " @+ P' w# d. Q- \7 ?
0 r" H5 B1 a+ o/ t c. a5.39.217.77:889840、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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" @! P$ ]8 p# z+ ctvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% e' j& E" y/ A7 ]
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 I. D2 a" S& {
\. m; A! _. L6 b2 `8 K公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# d. S/ f$ o9 R# |
& d7 Y% a( |+ W8 u' M5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898/ w I4 U7 K/ q$ r' }2 }6 ?: Q
7 B8 q6 @! T# x" L( H& o5.39.217.77:889846、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 ~7 p7 t8 b! F. m) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h$ a: \* {+ M. ]' O% H$ ~$ ytvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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R0 A( I8 G$ S" G( H% V" {tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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