剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
6 e; R$ W: v2 c7 {; z公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)3 l: C# a; i, V. O! z+ v
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
$ [0 s6 `) E" xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙). y6 {* M; G; J# u- \ w \
做法：' Z% V; b9 F" T1 p ]8 \! Z
$ H1 O$ L: `/ r) q0 a8 c; i 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
3 l/ o1 l& ^2 x5 e5 f9 ^8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇7 \4 ?0 v. i% q4 o" E, m6 x
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
( z- K/ x" U% F2 E) T/ n8 i5 O! t# o5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
% v& \. e I; c0 N1 k 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。. _6 T* a1 K' U I! o' S. ]% D
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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9 M" O3 R! E6 b! |7 E( i' X公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。2 t# z! A+ V- r1 z' G# f
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
% z. j8 s9 q3 C( A9 k公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.77:8898; F- |; B0 X* A: `4 f( o' f. y/ W
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
% I# Y9 _. \. E' d$ ]5 I% T公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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