[中式食譜] 红枣煨肘

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1 k! {8 W- E4 [    菜系 川菜
% Y; I5 z6 c6 u" K6 I; T, }/ m/ b    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 8 `+ v% N: A! w4 b/ D
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    菜谱配料：
% u# P7 g  T/ p1 V( X公仔箱論壇    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
/ @9 ]6 x0 ?  l! r: R% O. p    制作过程： , {8 F1 a7 T6 K; c! m/ ]
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
& G4 Z* Z$ \7 S* p    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 5.39.217.77:8898' Q$ `$ d, E" f8 E9 \
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。