潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) P( i' [8 e! C0 X
, y/ f Q5 [% `- i! M# q雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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8 T8 Q; G6 O6 \8 Y) ?! v; a2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，. E! h7 f" r7 B' E% s, z
* h c! W2 u& M6 N% k及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( }) `$ B% w P' O
3 r5 W6 I* ~* b; w0 X. q6 ^公仔箱論壇「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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/ c/ J( ~% ?) c3 H3 E( q) U9 b公仔箱論壇扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C+ I. Y$ x+ B2 G9 V
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Surf n Turf
6 O& P. ~: Y t/ |6 c公仔箱論壇請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）% b/ y/ K0 u8 W
5 D5 S' U1 W3 ]6 O( \9 R9 B( p( A6 b公仔箱論壇上堂摘星
+ b% z0 D5 W/ e' d& b! w5.39.217.77:8898所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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" y9 X9 C8 q$ j* j1 d公仔箱論壇星級食譜3 |1 \3 R( e$ R% e, `
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
6 j& E( o- H3 c- x1 Y& m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z) ]0 |4 F- A$ g' q' ?
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。 n8 I" p* v& X) ~* ^3 |$ B
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
. i( D& q8 C" V% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 S% S0 a0 ~ H7 ^* \7 O2 n
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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% P5 X W/ b4 C8 j& G, O5.39.217.77:8898這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！tvb now,tvbnow,bttvb6 J: `4 ?2 j5 a+ Z2 l! u: T
. S0 v! B( M4 {0 z) o8 t/ H' Q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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( l* K$ @$ ~+ rtvb now,tvbnow,bttvb心太軟tvb now,tvbnow,bttvb- [4 ~9 B! u- H/ a9 z8 a
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau
! O+ ~7 B) |- ^6 `3 K Y地址：銅鑼灣新寧道新寧中心+ b' l E) ~: |3 g' ?. Q& \
! s2 r/ ?! M. {5.39.217.77:8898Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
( _2 u1 `: Z4 t9 @3 `% C下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。* H. ?" m% [+ t3 y& {* q( a
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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2 q! Z5 O6 ^8 k. U" D0 X; [公仔箱論壇西冷牛扒5.39.217.77:88989 R! E6 l/ ^1 h; s# m7 [* g8 [
配烘烤薯仔tvb now,tvbnow,bttvb! R) C5 U' @. s s* B
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。公仔箱論壇2 m# S5 y: \: G& z9 F/ Q
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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\+ T. O8 R' X: E- x公仔箱論壇私家廚房
* \9 O \0 }3 _* j$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。tvb now,tvbnow,bttvb, b# g( E7 q+ v, \6 z, F8 L* p
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。; E1 [% G$ M1 h# x
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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6 l2 D3 M+ x5 @; \ ]1 O5.39.217.77:8898所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。# }& a8 G( A: f# w
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠tvb now,tvbnow,bttvb! V b& k+ C$ I/ S
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇$ ^( k) L9 J3 F9 p; F
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！# h( U$ V# N- x* B# w
7 Y- P ]8 H3 B/ t用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y) g9 R) b& l7 c8 \4 W$ D
/ }4 `. W5 \6 e$ H: Z. ?tvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club
- y3 ]( m f7 t" \, _+ {5.39.217.77:8898地址：香港仔田灣徑新英工業大廈8 g+ y- t8 G7 r6 {# W# _' j
4 A4 n! w7 r: v5 X& D; C: L9 W5.39.217.77:8898香腸製作班5.39.217.77:8898$ O- K1 H$ ?. n$ b2 ~4 q7 Y1 d0 S
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 J5 ?1 P" e6 U/ Z E& h
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：
! X8 p1 [2 X% `, h3 d公仔箱論壇「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ G3 h j2 l" {' P. ~: s1 K/ o
( Z! D* e" _: Y5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」5.39.217.77:88984 O1 Z0 `3 J4 A# t0 `; o5 p2 j* g
- f& [( e% I G! ltvb now,tvbnow,bttvbDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」5.39.217.77:8898+ ]# P' e: \+ B
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Philip（古董店老闆）：tvb now,tvbnow,bttvb7 j. |+ |: i6 `- V( t
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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) v; |$ S$ t3 E3 V9 X: w/ @不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。5.39.217.77:8898* z# } G$ s% ^5 v$ y+ ~% v! ]$ G; W
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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