先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
: ^) J5 ~8 j! I7 ptvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
7 _* U  w5 U: c0 ^公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。5.39.217.77:88987 m7 ?2 f/ j6 W% m
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
! }! C0 ]. [( E+ c8 u- }5.39.217.77:8898如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。1 t" X# V. c6 \, }
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
$ F& Z$ S0 j3 |5.39.217.77:8898拌炒數下即可。