先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
: g& Z* k8 V. j& I, A% X$ p公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5.39.217.77:8898) d% ^# B: G5 y5 ~4 B  ?- ?
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb" B: r6 G. S% A
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
; |% u0 O" {3 [( @5.39.217.77:8898如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
4 s" [" |0 z/ y5.39.217.77:8898一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
: ~2 Q/ g; Y% a5 t3 t( J6 ~公仔箱論壇拌炒數下即可。