木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇( l( t+ Y, |1 S7 z: `% v
烹制材料
3 W ^ p1 _1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
( B1 R# i3 R+ p! m/ I7 `. I" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)* z% [5 l0 j- n0 u9 x
调料：油(6汤匙)5.39.217.77:88986 Y( U7 O2 B/ w6 N7 P. @! n
做法：
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1 u- t: H' H4 W5 L! T9 x- w) N 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
0 Q" ~) o4 s+ }- ~% a! ^0 q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇* W, R8 c" }1 U& f
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。6 b$ |; Y: l- } X2 Y8 r
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇5 ?' T! z# H- i. m: ?/ R
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
$ K- U8 Z& y9 ], u% {5 N公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇) ^3 D" g! C* w
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 d* ^' y# e' p
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
( u- ^# H* K. }) T% A6 u5.39.217.77:8898 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
! }! y& G N. b公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
, {& M6 H8 D) f; E4 A# c/ v 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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