[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
, i' ^' R% G7 L$ E! N8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
/ V; \8 T: I2 f5 y6 W4 n5 a5.39.217.77:8898用料﹕公仔箱論壇; }( C) `+ [  f) Q( f& {
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
! g' Y) \5 m, V9 W* l8 B6 \ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
( M9 v4 y0 N' I5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
. m. ~% r5 `5 U% ?% A% G8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕! ?5 l/ k+ g" r. Z
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% ]) z* E, n0 C0 Q% t: ?/ H0 Mｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
. U* y" ?# |6 h, V  X. ?* Wｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。, @) P. x! g, \$ U! w# Z* b. L, X
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb* a5 ?* r7 Y/ Z+ n1 _/ N
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77:88980 J+ [( D' n, O3 `( {% e4 z' Q5 c+ g9 [
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
( D' H1 r# s5 ~; n5.39.217.77:8898成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 x0 n0 Z# r7 {9 ~9 L. m9 a將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐1 u( ^$ B9 o9 c/ C3 I) g
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。