新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產公仔箱論壇9 g4 W9 m7 F) b4 P
/ L/ M3 A: a# z1 k% w" d志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。: c; y6 d8 }1 }+ ^+ h( \
. m# u P+ S8 u% _1 Q. ^全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。
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- I- Q6 h2 P. a6 N# B* O; _公仔箱論壇志魂壽司
' |. D# F F: t地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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2 c r2 r0 W, z8 ~: b5.39.217.77:8898■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。公仔箱論壇1 p9 e) t0 B* @. Q
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。tvb now,tvbnow,bttvb$ e4 E* P% @4 D( x" q( t$ J
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% Z' \4 G: T1 I3 K$ I公仔箱論壇對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。tvb now,tvbnow,bttvb+ i" D' j; p! W# j* i' \2 ^
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秘製八爪魚（前菜）7 }" ^' Z/ l. V& f+ _* f L0 D. r9 F6 V
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。# } Y" \* b/ a
' C+ `3 u' K5 [1 g$ \! k4 U5 s- H2 ?. o" K公仔箱論壇竹籤魚壽司8 f- L4 n; r7 n9 u) t A9 ?
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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