材料
0 [- ]. T' S2 L; F/ g6 l; A0 B5.39.217.77:8898龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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醃料$ ?' l/ d, z$ n) i
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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調味料
2 g6 X v" K6 b7 `# s H, Q5 d糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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7 Z M$ w' }5 s+ K% `! H5.39.217.77:8898做法
; P3 U$ F& V) F. ^; u1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。5.39.217.77:8898* T; u& P3 j! N8 l8 V5 @
; W- |/ x4 |; D1 z- V1 H7 B2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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G: C, @9 _/ F! r6 t) j7 X* b4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。$ U5 Y8 [$ }, U, q4 s) c0 G8 w
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 , w3 i! Z; p7 a3 r E( M" Q; W( D* ?, m
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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