碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 m2 _. J/ R1 w, v3 _( R
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 7 |" F9 e0 X# ]) _ V& N$ y, u
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# I* S( e3 O. A4 u' Q
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 3 l7 l# ]2 `9 C( W+ @
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
) T) r6 B" s2 P& X雅的特点。
- K6 B% \: R/ y6 ~+ ? 【原料】 + {1 h% d" L; ~8 M/ @% ~: y
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# D; ]4 n7 z. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.77:8898. e' s) }, X$ L; z$ k5 {
【制法】
! Y+ n: I5 U/ K 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.77:8898: g. e& ^8 f d3 C
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 2 q1 R, t8 b+ [7 M) j
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
) S6 {; k7 f9 J. f# e/ u5.39.217.77:8898用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， - F, D2 ~3 ^' T+ L- [# F( Q
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
# t A( c O/ S! j* W# D9 g" ?茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
( \! u7 f0 \4 N1 \- `$ h4 V! b+ {5.39.217.77:8898 【制作关键】
; T1 G( U3 |7 D- Q" _$ M$ v$ ~1 E5 Y 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
( U3 G d0 s" L% O9 ]' t7 z5.39.217.77:8898特色。
X$ n; G) S7 u/ c- V- |2 mtvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
2 ]" r! |' o7 k8 Rtvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb, @8 N1 O* E6 s; W
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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