[中式食譜] 碧螺虾仁

咖啡愛奶茶

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 0 o% B+ w2 |- f7 @
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
: v6 ?9 U# {# g3 @6 D- X公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 , p# V9 [( I. b* `/ L) l3 P& \
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
* j" `  O+ w& f4 G1 E$ A2 Z2 w     碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素   l/ T6 u$ j0 ~/ ~3 U5 Y: {
雅的特点。
' I, N- X+ ^+ K- Q' K5.39.217.77:8898      【原料】 5.39.217.77:8898/ {3 I# R/ h) Q! }7 e4 A, N: Q
     鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.77:8898( w+ d; e* R; B9 G. L1 _3 [. j
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ' z. v" r; [% A7 ^5 Q6 B+ d
      【制法】
/ d$ @1 Q9 C8 Z- X7 ctvb now,tvbnow,bttvb     鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
$ y" d, h- k! p& O) \+ h, W公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
1 a6 o; f; n: P! h: l公仔箱論壇     炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
7 ]6 G3 t: x! g7 T+ C. \* Z5.39.217.77:8898用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( N: F; I! [  M% e& V" _% f公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
5 U8 b9 K, T, b# o# M  X茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
: u, h8 C! k1 E* E      【制作关键】
4 {9 g" a% k7 }0 |( V7 H5 H& C$ x$ n5.39.217.77:8898     1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.77:8898+ i0 C5 F: F% j
特色。
1 Q) p% U" K3 b" d0 v1 x5.39.217.77:8898     2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ) L4 ^  A$ A" F6 |. J" z, r
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
: p( m  x6 i" Mtvb now,tvbnow,bttvb     3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

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