[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb- x5 J0 g, A9 o9 w- u
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 ~: j, ~' _- D
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　　主料：日本豆腐2 L& K9 H, m/ E& s

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ D& z" ]5 ]8 L: s# j* V
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油  y  _3 Y% E3 u$ U  s$ q
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；& Z; D# V& V. h' y3 f/ s. H

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；; m+ a' j6 U6 s( @
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇' g6 h: V0 I, v& K

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇' l% R) V$ r9 ^2 z
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　　 香菇燜豆腐5 H4 N6 Y3 v0 a+ h( h

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。' k/ ~/ _- ~" h7 X  W0 G1 }. H
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.77:88981 [! ?0 Q& w/ d( R2 f' t) r: W6 o
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　　主料：
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' K( s0 _! p, u: C; S4 p5 P; G

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898% _! {+ r( C8 W7 {1 ~  z, T1 ]8 F0 L5 q
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　　做法：- W8 U' D- e( ]: w( I
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77:8898- F' m2 |% z! ^6 `: Y

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇4 U0 M1 B: w. g* n1 N# r
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　　 口袋豆腐湯5.39.217.77:8898( U5 R6 M! a% h

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* X; F" \+ B+ Q+ e# K" ^8 x

　　輔料：公仔箱論壇, Y" i4 ~; H9 ~: S# `, g# ~( q

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：/ x  V8 B1 m& B" B

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" E6 X  |  x3 V1 E$ O
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；" p/ M/ \9 z+ g" O% S: U6 m
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇  q7 W- c/ Z" R. V9 c! k! N
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：" a9 o0 `, O% X: G5 l  \% Z- \: r! I
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* m" W9 ^1 ^8 ?
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　　配料：8 @3 f# H" X! K/ F2 U4 S
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77:88986 }  p- q% a: B0 Q
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb- W- h7 I+ F0 h& i' b9 V1 C
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。- Y8 P! ]! \: U: @' W
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　　鴨蛋豆腐- X. s; p6 A3 T) I9 p$ l. d* W
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　　主料：. P6 k8 `( O3 j3 ?' o

　　北豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V! C. ^: N' L8 h5 g+ g' {' |

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.77:8898. y# c8 ^$ ^. R9 o9 D
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77:88987 C  ~" i& p( |% ?- f
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　　做法：  i% o/ n2 j* b6 ?
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb3 d: G' p3 b: X& @% C+ U

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _) P& O' [1 P0 Z; |4 ~) b! B
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克7 w/ P) z  e$ T- E$ O, c1 }, m9 J
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.77:8898& g% a' G8 x1 L8 ]8 r. H$ u# ^

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' c7 x0 i" x* r9 g' [
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 M8 r7 O3 i/ `( |8 C) n
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　　做法:+ B0 _$ e7 O" s& V* G* V

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇5 M$ L) X( C% J6 a

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i7 d7 b! O7 ?1 _& B
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：5.39.217.77:8898/ i0 b0 S9 Z5 T2 z7 y% o) m! A

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦( J; C9 m4 P6 ]6 y/ Y% i5 c6 A0 C

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb) h4 B, w5 N0 e7 ~0 m

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇& P7 M- m7 }/ i& Z' O

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 y7 Z( L0 i5 q9 ?6 F
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。" d( r& |& h1 W  S* \
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。  U5 a9 g  c* ]9 q$ k" z+ B
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇0 X/ S1 G2 d' ]5 L& q

　　 打鹵：
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {+ s; @7 a3 V3 t$ E

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77:88989 ?/ l/ y- q, N8 X  q, U2 N
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- D$ ^+ I. T  ?0 ~! p  K5 ^
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。" E7 b5 b& `  ^- m) n
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* E3 j0 |- \' f

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ ^- m2 s# w! M, C; |7 i

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　　材料：公仔箱論壇, l4 E& ^9 \- c' r" N
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，* ~0 I1 ~4 u: ~$ b. ]$ S6 q! k

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb; D4 R  d" q3 a+ A' u: j

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：5.39.217.77:8898/ d  y8 }9 G/ c
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X/ ]# U+ o7 W2 S1 ]& g

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 C2 l  b( @" X+ ~- l3 G# B& ^

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐( v1 d( {( X$ b6 f0 g' z5 R
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 G1 s/ E; U! G$ D

　　做法：4 q4 y/ O! j& o( p6 {
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）) E5 ?" y1 X. x

　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓' S1 s2 {& n; D) K
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 U# w  m# w6 z$ z0 v/ j9 W1 R, s, {
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上' \/ T$ I: O; u8 O( Q) ?& H" K
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.77:8898" {6 ^" l2 b- X
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　　材料：( G9 b' K* Z* y1 ^# M* O

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }  Q8 ?% Q5 v2 v* `
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 Y5 C! B, \
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：5.39.217.77:88981 k. u) q  O( q9 Z" i' Z5 q/ e: J

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐) D, t8 W2 Q- ^% F: y# |
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　　材料：公仔箱論壇+ q/ ]& ]- e$ g* L9 c! Z
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇( K! k* o0 Z, M% r5 m

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77:8898' q+ i$ }3 h0 U# X& `

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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：公仔箱論壇5 R+ [8 |8 n7 F" b1 v# S, f0 n2 q0 [

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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