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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!# r( g3 v5 u! O1 m3 R/ W9 y
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" s) c' @3 y, M$ _6 M M" B9 h材料（4人份)：
" L+ k0 o/ N6 b+ T: `! O. G# T6 z公仔箱論壇牛面脥
. E$ ~2 [6 r3 V, l1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb e& O: x1 T$ X! w
) f4 ] n$ |$ I1 q洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb. R' q7 Z. E# P! w3 {0 N
甘荀 1條5.39.217.77:8898/ ^$ Q7 g& p& C/ I4 n) B$ N! q
啡蘑菇 12粒
5 r5 b/ e" x2 ~, D3 @' Q公仔箱論壇百厘香 3條
0 f4 [& Q1 s8 V( I* \$ b迷迭香
* k4 V% H! v; C/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 3條
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紅酒 600ml
' P! R# s+ I( n. Q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& F( N+ F5 c& E1 I4 c
! q! W8 `6 R1 Q5 d白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油 1湯匙
s4 ?$ D ^6 m" z公仔箱論壇香葉 2片
& s1 ]- }* y0 M! Y6 y0 T# A公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
1 _* h9 d6 e$ v& P$ |& n$ b5.39.217.77:8898牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 z( q% n$ v' b5 A4 d# y
1粒 (或150ml牛清湯)
4 E A# ^+ Q2 \$ ` Stvb now,tvbnow,bttvb水 150ml5.39.217.77:8898# c! { e( F$ M" |, R
鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用% ]& k6 ~+ s' \! e( e
9 K$ q; c( c7 y2 K3 Y {2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
; K' l! I8 T: f) E, P香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
$ v4 x! n8 u5 q公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉2 T( A; t g6 E( S
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77:88981 y8 G l" s1 Z; p, T: ^- [ [
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9 M: L; S* E* e$ A. k4 {; v+ Etvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘( e7 E* u9 _2 \
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3 d! N. b5 v' J% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘9 h$ L4 l* R! r) b0 Y. b0 ^
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: A; j. I) c( S" \7 ?7 I$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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. U1 {# y& z7 B: rtvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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9 S0 g y1 P; ~. K( C公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上$ P I: [1 ^, w
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
) i! c+ ~3 b) _) Ntvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* p2 R% s) c- G公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇4 B3 k. X2 `7 L& K6 O6 ]
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成( s- x1 x7 E% c- @7 e$ f
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小貼士：5.39.217.77:8898+ ~" m# i: B0 a1 F1 r0 `
' `: t% l6 H* R4 b1 M+ Q0 C公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
1 T8 O) U6 `5 O F9 W0 o/ ~公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. _, o% X# j1 P: N
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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