五秀消暑湯

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冬瓜蓮葉珧柱煲老鴨，節瓜鱆魚煲豬踭，老黃瓜煲老粉腸豬潤都是炎夏的消暑好湯。可是這些老火湯起碼要三個鐘頭火候，在近今生活節奏日益快速緊迫之下逐漸從食桌淡出。不過有許多美味可口的瓜湯只消幾分鐘工夫、不但輕而易舉更深符「低碳烹飪救地球」的環保大義。公仔箱論壇$ S5 F9 `2 d/ x% o. e6 f2 x! u" \3 T
清暑瓜湯五虎將的龍虎榜是：㈠涼瓜滾牛肉片，㈡冬瓜頭菜滾鯇魚尾，㈢節瓜鹹蛋滾肉片，㈣青瓜汆鳳尾蝦，㈤絲瓜珧柱羹。5.39.217.77:8898" c3 e9 b, j) z" d, I
這些湯羹不但省時慳火而且也不需要什麼廚藝修為，只消注意一些竅門自得佳味。
* D7 V, y7 L6 p4 ^: q9 j0 K公仔箱論壇比方說涼瓜滾牛肉片，不妨先把一半牛肉片加水煮五分鐘取有味湯底，撈起肉片，下涼瓜滾出味之後才加餘下牛肉片，僅熟立即出鍋以保嫩滑。熬湯牛肉「已完成歷史任務」不吃也罷。
1 f( b$ {3 g$ l冬瓜頭菜滾鯇魚尾的魚尾須先煎至兩面焦黃，加沸水上蓋猛火滾，湯水才會濃郁而呈乳白。+ q- e7 u5 S/ ^( M
節瓜鹹蛋肉片湯的鹹蛋黃先下與節瓜同滾，蛋白與肉片同下一見凝結立即熄火，稍浸一會自有滑如凝脂之妙。' z+ M- H( z0 n) y( u4 f
青瓜汆鳳尾蝦，剝取鳳尾蝦，餘下來的蝦頭蝦殼加水熬湯底，不但湯水特別冶味，連鳳尾蝦也分外可口。
# m# U; a! ]& A2 ~; R  }% g絲瓜珧柱羹的絲瓜應切絲，珧柱先加薑片熬十分八分鐘才下絲瓜，隨即以濕粟粉勾薄芡，清鮮香滑風味不凡。公仔箱論壇, d( y0 }/ ^0 t6 b9 C- \
滾湯不但比煲老火湯省時省事，而且湯料原味不失，比老火湯渣更為可口。