材料, O8 n2 T: }" d9 d4 |! w
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
, r' C7 Y+ h- o( `7 s5 |2 o麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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8 E* R% U. W. n) e% V8 Q5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇4 ~- m, b2 _. o8 T% ]3 D+ r6 Q
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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9 `5 _2 E$ V* }3 ?! T8 r0 E3 C! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: J8 q. X! |: x8 ?
5 R! h! G* f1 o$ Q公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。, ~" _2 `% c) @+ h5 K
* E; ]0 l' z* n4 b4 r, b3 o4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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; ]- S0 x) X: [; T想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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