先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
3 c: N7 ~8 q! otvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
( Q- J( d- }8 O4 e6 `' v  k受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
' F4 N7 ]( R9 ^! e1 \) @6 H食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
/ y; {% F+ A3 W. o, S! Q如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇" Z0 j0 [( E) w0 I) k
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
* Z- M3 S) o0 R, @! q拌炒數下即可。