先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。7 @0 K' U2 \  D
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
% E- b) \$ T6 H$ G% u/ E9 m0 B% Rtvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。& v& Q! X. A7 G# m: q9 X4 c
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇9 \* n& v3 j) _0 g% H/ d/ r' w: z  l
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。! I1 a( {' P6 \; N& h
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
' Y- T* Q* D1 t/ ?% G5.39.217.77:8898拌炒數下即可。