南美菜在香港不算流行，偶爾才有家秘魯、墨西哥餐廳開幕，智利菜就更加少接觸了。9月是智利慶祝國家獨立，即Dieciocho節的重要月份，智利貿易委員會ProChile在港同步推出慶祝活動，讓我們也親身參與這個大派對。包括請來當地名廚Sebastian Escudero Cardemil分享智利菜的「味」力，今日他便以當地常用食材藜麥和鴕鳥肉，教我們製作地道菜式。公仔箱論壇' o# U! N& H9 |' e! F6 G. M
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藜麥（Quinoa）是近年備受推崇的健康食品，聯合國糧食及農業組織甚至將2013年定為「國際藜麥年」。這農作物已有五百年種植歷史，並且有超過二千品種，維他命和礦物質豐富令它大受歡迎，加上無麩質（Gluten-free），令敏感人士也可放心品嘗。Chef Sebastian Escudero提起藜麥時亦深感自豪，他說：「撇除健康優點，藜麥煮法簡單方便，鹹甜冷熱菜式都合用，是非常親民的食材。」他教煮的藜麥橄欖蝦的確易學，將藜麥煲煮成帶點煙韌的顆粒，佐以洋橄欖醬即成。配料大蝦可改為雞肉或其他海鮮。
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鴕鳥肉質嫩滑且低脂肪、低膽固醇，亦是智利人喜愛的健康食材，只需用蜜糖、紅酒醋、百里香略醃，然後像牛扒般煎香。Chef Sebastian Escudero再為鴕鳥肉配了個微酸的番茄莎莎醬，因為加了適量辣椒粉，變得更惹味醒胃，亦令肉味不算濃郁的鴕鳥肉更有層次。 |
發表於 2013-9-13 01:19 PM
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