[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　
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1 N8 n" M; Z" g) K* v7 W公仔箱論壇1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　0 j1 F5 q+ U# n$ ^/ Q: f
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　5.39.217.77:88987 X5 @3 d: }$ B5 |2 F! Z- [
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
9 {& c) H5 C9 V6 q# C. b, L操作關鍵：　
/ ^0 X  T( k  ?tvb now,tvbnow,bttvb1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
/ x. M7 T+ _  g/ ^7 v9 ]tvb now,tvbnow,bttvb2、鱔絲必須鮮活新鮮。　+ g( W: M; r2 m! F0 A; [8 B
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。