竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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; M. {" u* U% f1 l- j而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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, O& m" z7 E1 P0 F0 d7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb( j4 J9 a- ~: Q- _
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ v) M% T. O
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb: C F4 W2 h& y9 W& `' J) t: b
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7 H7 b( ~) M5 w$ iQ：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.77:88983 h9 |8 E; H2 G; k
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.77:8898# Y. }! L' D" X/ e4 b/ d. j# ?- ]
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.77:8898' }/ z% z% @; m' l# I8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B0 G# F/ w6 b( ?: B: N
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 / M5 C2 F" G5 i$ f
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
1 w3 K2 s; K; J) e& d7 Q- Itvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
2 l- x, [; W O5 U9 d! R# G公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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- d% n5 n. O6 E4 i0 S% |) g/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇+ ?% L4 O/ j- @2 O+ ~
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
. W- O7 H9 N; H; s+ p4 L% b# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \4 e) v, H8 IQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇1 `9 T8 }: X2 ^2 G/ C" z
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.77:8898& C5 z3 B/ C$ } Y. a
" b" Q5 [- T* ?6 O5 f. h" l! ftvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇! t f; _- H# b' |- u+ @ u
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 }# P2 N B; |( o
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" P; P m% v0 Q' Q' B* v# G) S) U
, Y" c( W1 W# j0 x+ T公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？& m/ l: |6 L/ C+ ]# s$ ~! }3 h
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，* q! T% u2 ]2 A* S
3 I2 P% }( _/ ?' A5 ?- p4 T, Z公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb5 x- m& B5 Y3 v5 h
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
! v4 t5 S5 @8 R9 ytvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 e, i4 `- x* @0 N# o
$ O7 n0 g# }/ e5 h# l0 a5.39.217.77:8898而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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0 j+ e- N9 L( x2 t4 Wtvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 F ^, `+ h6 r
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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