竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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8 m( O0 E& ?! t' M2 a: D6 A公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少& { M- n6 m- m- c V0 l
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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6 P3 J' T1 m y+ T$ Ztvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# s. H1 h6 l( v+ C
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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V( P' j# S2 ^% ~7 A5.39.217.77:8898損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb! C$ N2 ] c0 b
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M+ Q. m: L# v' n+ E9 b$ w# q5 {
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
* K m* [9 V1 `- B公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! R% G$ J$ }- Y% \/ z
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Q：新鮮竹筍如何保存？
# e2 Q; b5 v1 w2 X) [1 p. AA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，* @- I* `, P$ O1 H+ a9 f' j/ l
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。9 c( C: Q% }% D% R. a h% I
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
; W2 e: b4 ~: E& y1 K' I/ [1 L# hA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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8 ?9 z5 w6 G0 W( l9 `6 Y B9 c' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
, J' {' |# l4 Q0 c6 L' Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇, |: ]( q* o5 T) i
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，6 H7 X6 S1 p# D' p8 v x# b6 C
" e$ D8 i$ o* g/ S4 U: ?8 E5.39.217.77:8898並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇5 F* |& G# e: ~9 C* q; p/ _- B
4 H; }+ C: @, u+ O% c9 L/ stvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？( U9 q. ^) m! C& h |1 k, ?4 P( Y
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。9 \* r, v+ z4 ?6 w2 W# V# x
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
, A5 Q8 j! J* U; g J. D) W- n! b- Ftvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 u9 S( A+ O7 o+ v! S
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇% |8 v. I! d4 K2 s
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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