[中式食譜] 鸡汤海蚌

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6 p! W2 f% @5 y) j# q! J! w/ V4 m4 a原料：公仔箱論壇4 S5 H. m  `$ ]2 T& C, l
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    鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
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9 F7 x4 O( d  R" [* i; E" H    制作过程：公仔箱論壇5 K( u% r# l$ v. c

7 k4 z# }' K! l7 X0 Q3 f6 vtvb now,tvbnow,bttvb    1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
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/ m2 b7 `  p. c* x* @% E2 `, u9 Ptvb now,tvbnow,bttvb    2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。, R; r% N) d5 F) |& X! b* ?
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    3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ d' {  j' v9 u2 F+ p( E
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    注意：
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" N& ?: R0 S4 D' j- a# Rtvb now,tvbnow,bttvb    1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。tvb now,tvbnow,bttvb1 j) z6 X) V5 n7 H
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    2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇; h7 [$ d) a( J, W8 U; I6 X
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    特：tvb now,tvbnow,bttvb# T0 f" X9 j* O9 j! R' t
公仔箱論壇2 N" b1 W$ z' z& p! s! u8 C% q# m8 I
    1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。$ Z# M* j! H* r8 ~
   
7 {1 |! s: y6 O& u  n$ r$ [( T5.39.217.77:8898    2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。