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' j# s7 _ d& y, ?% ^ Ttvb now,tvbnow,bttvb材 料5.39.217.77:8898- \6 {) ~' w; g0 f0 T+ @+ @9 y
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許公仔箱論壇( E, K' ~6 q. \# N, B* U, b* ]1 S
Y# w2 X/ b8 i做 法5.39.217.77:88984 }5 i* l( R$ W% s0 h
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。- ~4 d6 x( A- B& \/ n
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。5.39.217.77:8898) V: }! Z$ `6 I, h
貼 士公仔箱論壇2 U5 M9 y u1 H8 w
因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。
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% R& C# k+ M3 u) C* `( b蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。5.39.217.77:88986 K; _7 E) W8 B8 v Z
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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