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中菜早已跳出分量多、大堆頭的傳統框框，近年開的中菜館都愛以小巧精緻掛帥，像將在9月中開業的明珠小館，主打大江南北菜，香乾馬蘭頭、富貴黃金磚等菜式全部造成一口一件。另有自創菜如七味炸金菇、即拉水煮牛肉麵，兩人分享剛好，人多又可以多試幾款菜。公仔箱論壇# W0 s: L3 Q# R+ x4 Y& \5 W$ p% @
5 h; I; F; r) z- c$ t# C! |& q明珠小館是JC Group飲食集團旗下新食店，集團有專營西餐的The Box、Hooray，日本料理的田舍家、Kaiko，以及Carousel餅店等知名餐廳，獨欠中菜館，於是花半年時間打造明珠小館。此店的菜式新派與傳統交融，像七味炸金菇，靈感來自椒鹽白飯魚，金菇撕碎後蘸粉漿炸脆，上桌前以七味粉調味，鬆脆鹹香，是惹味餐前小吃。上海小吃香乾馬蘭頭亦屬改良版，馬蘭頭切碎後與豆腐乾拌勻，棄百頁而改用蛋皮包著馬蘭頭餡料，比百頁更軟薄富蛋香味；特別造成一口一件的Size，吃時馬蘭頭碎便不會跌滿上。豆腐做的富貴黃金磚更加小巧，切成小粒炸至金黃色，香口柔滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& @+ k4 R/ e$ ]5 [* U
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麵食也是重點項目，店家請來曾於翡翠拉麵小籠包任職的師傅負責蘭州拉麵，即拉即煮。客人還可自選正常、粗、幼、扁四款麵條，比一般蘭州拉麵店更多選擇。麵條煙韌有嚼勁，正是蘭州拉麵的特色，當中扁麵和粗麵掛湯力強，宜配水煮牛、爆牛等濃味料；幼麵配雜錦素菜料，品嘗起來清爽利落。 5.39.217.77:88986 D4 O& g' Z9 ~ p- \. l1 r- d
# j2 z" I( I* o% i6 }! X至於甜品，特別請來葉潤發師傅當設計顧問，他曾任職半島酒店嘉麟樓，是不時開班教製半島奶黃月餅的名師。今次他為新店帶來了八寶甜湯、擂沙芝麻球等，八寶甜湯最足料，內有百合、紅棗、柿餅、杞子等，滋潤又健脾。呈花形的荔蓉菊花酥亦搶鏡，師傅用春卷皮包著芋頭蓉炸透，酥脆香口，芋頭蓉亦清甜軟綿，作飯後甜品，為整頓飯錦上添花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J) d$ j$ M# x" R
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發表於 2013-9-10 01:31 PM
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