色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。公仔箱論壇; }$ S) l' c, n; `: _, l
主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。tvb now,tvbnow,bttvb; u8 K& ?2 T) n+ L: y
制作：
* M4 o1 F5 a$ ]6 K5 | E: K5.39.217.77:8898 1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；tvb now,tvbnow,bttvb# g& [, q' ~% K1 q
2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；
i! D' h4 }/ k9 s公仔箱論壇 3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；
1 o, E8 D5 m6 p0 F0 E6 J5 R5.39.217.77:8898 4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。 |
發表於 2007-10-21 01:28 PM
| 
