[中式食譜] 醬爆雞丁

zactlion1899

色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。5.39.217.77:88986 B3 f$ R: t  \6 i6 ~/ n
　　主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。
, X" L: |# t( M# v+ g; ?$ V6 g& [. l. Dtvb now,tvbnow,bttvb　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ K) t+ P/ o* s
　　1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；
' |. ?0 q$ Q. ]5 {6 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；4 h+ V1 d5 c' m) ?
　　3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；
6 G3 E  {& w- }9 ?公仔箱論壇　　4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。