工艺：炸汆法
- o7 l& V$ E9 k( I9 u/ @8 Y5.39.217.77:8898 焦圈的制作材料：
: M) y* A0 y4 `2 f3 ~& ` 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇8 Q. r1 o* X9 K; g7 `
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。% O- z3 U# c! Y; J7 R
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.77:8898# p) x$ }4 h4 e4 l+ H
教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.77:88986 e& \3 L4 ^ Q" q' |1 v
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb3 B; P* @$ {) k9 e$ @
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
6 o6 r% w( e5 E2 k9 q0 N. d5 |, M5 ktvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
* t. p( R+ q) K, \8 gtvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇! s1 T% q4 u1 _- Q( w8 k, u( X
焦圈的制作要领：公仔箱論壇# ]6 w5 p1 W; b/ |; [+ Z
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;# j- n- T0 V" o
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
% C* `6 ]" L; D/ A2 k) Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; O2 P' `4 r6 f4 F3 h+ t
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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