日本料理以刺身、寿司等凉菜居多,想要在冬天吃得暖身开胃,不妨来一碗热腾腾的味噌汤。味噌是由发酵过的大豆制成,呈褐色糊状,它是一种日式调味料,也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成,然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材,煮成一锅美味的什锦汤。
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烹制材料(三人份)8 a- }4 s: p, ?( {
材料:鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒,500ml)
+ E( O" T9 S7 J( otvb now,tvbnow,bttvb 调料:味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)  | 1 鲜虾洗净去壳,独留虾尾壳;鲜鱿鱼去皮洗净,在内面斜划交叉十字刀,再切成条状。 |
/ ^, k& ?4 N7 i6 d- d5.39.217.77:8898 | 2 红萝卜去皮切花条,再切成花片;西兰花摘成小朵,洗净沥干水;椰菜洗净切片。 |
5 e b3 k F e! r+ |8 g4 g5 ] | 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟,捞起过冷河沥干水。 | 5 U& V; D9 S& z6 K- Z/ L4 U
 | 4 往锅内注入清鸡汤,加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味,放入猪肉丸和香菇,加盖开大火煮沸。 | 1 J# ]& k5 {3 r9 c% ^* s: v
 | 5 先放入鲜虾,再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 |
' O5 T. N5 @8 p3 x5.39.217.77:8898 | 6 将所有材料搅拌均匀,开大火煮沸,即可出锅。 | tvb now,tvbnow,bttvb: t) e; `) L+ y4 `5 J
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贴士
( O& x6 u2 K$ y2 y/ S7 Atvb now,tvbnow,bttvb 1、味噌不能长时间熬煮,会使香味散发掉,只剩下咸味,应待高汤或鸡汤熬制好后,再放入味噌调味。
" r# y6 R" Q4 t- l% h公仔箱論壇 2、由于味噌和鸡汤都有咸味,不用加盐调味,否则会过咸发苦,只需加点白糖吊味便可。
( `6 e" M1 r( B- s" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、味噌按口味分,可以分为辛口味噌和甘口味噌,前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌,后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
, U% g9 T5 _" Y- S0 z; Ctvb now,tvbnow,bttvb 4、味噌就颜色而言,可分为赤色味噌和淡色味噌,前者颜色偏红,后则色泽偏黄,味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响,制麴时间短,颜色就淡,时间较长,颜色也就变深。
, @. J8 s2 V. O: m' c c3 X' `1 Y 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜,下锅后煮至沸腾即成,久煮的话会过老。 |