; Q# G1 L+ V' @5 l( ~0 G公仔箱論壇, l* f" c" x! R+ O0 ~
公仔箱論壇: m4 `. ^* F, d9 n4 q7 j* k
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
S& S4 c L2 \+ i; {$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v+ R$ ^, B: x' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
; r6 R7 _* {, R; J6 R& [tvb now,tvbnow,bttvb# ^& h/ S. r# t1 C
先由最正统的做法开始：公仔箱論壇 F- U& z1 a- d5 Z
* |: G( o9 X w' ], D3 q; z' \% J( r5.39.217.77:8898材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 @: L4 q: g, x3 {/ K3 \
公仔箱論壇0 v- b+ q% k6 v: U" h, v' z7 X
蛋不能打到起泡
! p8 @1 |4 {* k, H; j$ q公仔箱論壇
& A' @9 ?# X' `2 D- X/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
{' d" f, G) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l! r* A% s7 @4 B9 q1 {5.39.217.77:8898蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ H3 J( L! p5 U, z
3 a6 |3 T" a" @. Utvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。) s0 d _7 t3 w5 M. T! i
( I; H; c8 j2 ~$ T1 k: htvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验公仔箱論壇! _$ w4 U+ R' @ O4 X: _) y' _( K
: ]* `4 P0 r8 x9 t/ d8 f1 Z! w& s公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇, K4 h% y& }2 [+ h
5.39.217.77:8898* e3 [, {- j, N+ K+ ]6 X
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
: l0 \' W2 w8 g9 I5.39.217.77:8898
# c( Z; d8 S0 Stvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
9 I8 p6 Q- {! s2 e9 x公仔箱論壇5.39.217.77:88984 J7 f; a7 N* A. L' ^) P/ g
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77:8898) [. N# _( {' W& ]- b0 w
& K8 z( Y' W5 p$ S( N" r公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' H4 ~' ^ E$ }7 m( k4 |% ~
5.39.217.77:8898/ K/ S/ e* k9 o- n. h
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇) P( r7 y; l! S4 Q8 N s4 P- E
8 e m3 O( g, M- x基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇/ ]5 t g- }) m$ V I* r
5.39.217.77:88980 G7 J$ j; ^; r4 W1 O4 ?, ~
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:88985 Z1 z6 N' j* v/ S- k
( ?/ `/ s+ L4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.77:88981 c" s ~2 v% G9 ? F
$ p! s/ ]+ R* a" v4 }. z. h有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb$ P( o" v: ?& I+ x) {0 [
: Q% o3 G6 S" u切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。- h$ t0 z3 {* g' g% t! ~% h' Q
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 