來源：大洋網-信息時報
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0 ]; p0 N0 L+ [1 j' w: Z7 V4 p6 L 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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( J& q. F% e- j" [" e" u公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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5 a& z7 E! ?) q& z# d 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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' v+ T0 n8 M1 S, ^9 C$ F1 Q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% K+ Y: h9 ^
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。 d; q6 |: z/ X' i4 s
8 ? j1 x- O+ K$ h 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb5 e' X$ r1 e( n
7 B$ E' E8 o2 ]) @6 _1 K 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ Z {- v8 Q C' n, P# q
! [! u; O, G4 e3 b/ e公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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: W, u; P" Q; `& B8 |9 mtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb) y# k: N1 ~0 Y5 X/ K/ G( T( `
+ v6 F. ]9 B& O+ x. v公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。; x |; m; K" V
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇' [; g5 D' m# m8 T2 J3 O
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb7 I4 n9 D7 |9 U$ S8 \4 D9 z) u& A
5 y( ]% r9 T4 k$ Y 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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& X8 n0 r" t8 X @1 \" c" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒排骨面(圖) 5.39.217.77:88981 U/ y' ~ T* ]5 j: L
* E0 A# T# m1 B墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb" y9 ]3 t- E8 F! k
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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