[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% s. b+ F, X water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）tvb now,tvbnow,bttvb; o# V2 l& y* X' ~: c3 G$ z2 P spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)5.39.217.77:8898* J) M- B' `; B- g. i old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 8 @& t9 s" H; @+ V salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）) O& L0 h7 Y. k# n3 P rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) 1 T6 A1 d. @5 ^/ W! v- B7 \$ Zchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) ! D- ~* J# D+ { L5.39.217.77:8898sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)5.39.217.77:88986 \: Q' \, [0 x6 d. y4 B# x7 c garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb9 r V p7 y/ @" t$ M/ N 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 % y- J$ g% T# {. r公仔箱論壇chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊5.39.217.77:8898 u) s* W6 `/ \3 Z4 K chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林5 K; A6 V9 E! \|3 f chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)- n7 y8 j- K7 r+ t# \) ~2 f salt	1小匙／ 1 tsp

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)& v b1 H1 T# n0 }9 Z oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油! p! Y& L" C% l5 {1 f6 e( p shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)0 o v: ^0 u8 h cucumber(sliced)	1條
芫荽# w. D0 e; Q7 O/ g1 v coriander leaves	少許／ some

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做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。. |% }4 w* e! Q' p, x
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ ]* E7 u/ j3 F) G6 |6 C" x