法式焦糖焗蛋* f3 L, p, j# m9 H: h6 ~
材料(六人份量)
! J; F1 L+ w; m; p) Ptvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
, ?' ?$ h2 R6 @( L- {2 G蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.77:8898* o- a: v. r6 ? ^4 G7 Z2 Q4 _! k a
砂糖 1 / 4杯
m% E4 g, N* X" s/ ~. [) P9 M雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
4 U2 q) C- E+ K9 Q- A公仔箱論壇公仔箱論壇& r) j% }9 g6 F1 [( v/ z% V
用具公仔箱論壇4 A- p4 u- k& |; Y+ A& j5 _
焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇& P+ c, A* s4 @+ ?% J0 W5 U! L
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製作過程! M$ b% v4 i) i8 l, o: t% ?# Y8 W
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
3 V) h0 r1 y/ y公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
* ?2 [( X2 J& b f3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
6 p7 p: `+ j+ N0 e8 J$ U. j5 {5.39.217.77:88984. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.77:88980 ]0 i5 B7 S, A# h. i7 J4 m5 R/ J# p7 n
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 5.39.217.77:8898! F7 N6 f" U# I A. D- K: m( x
焦糖面有三種製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; I3 C4 f/ \* v8 d/ t/ \$ [
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
9 `% d/ Y) w+ L2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb3 m* i$ |6 Q- q6 Z, c- a; i, w
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。, \" d' U" z& V$ T4 v) g
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& v+ h6 o) A5 J% d6 ^; Q! s公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
1 @' t0 q4 u# [3 |公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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