秋天正值栗子當造,用來烹調成中菜,香糯美味。意大利人對栗子的喜愛不下於中國人,意國北部盛產栗子,當地人愛製成傳統住家菜。今天請來意大利及香港兩位大廚,示範兩地栗子菜,一中一西,各具風味。3 J. I9 X! o* n( r/ @
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來自意大利北部皮埃蒙特省的名廚Andrea表示,家鄉種滿栗子樹,秋天當造時,熟透栗子落滿地上,大家樂於撿回家炮製時令菜式。意大利人愛做栗子釀烤雞、栗子牛油蓉配野味肉、焦糖栗子,甚至將栗子、蔬菜及豬油煮成湯羹。Andrea愛吃柴火烤栗子,「做法像香港街頭炒栗子,但我們不用加糖及沙炒製,當地小販將栗子外殼烤焦,以報章捲成紙筒盛載,烤過的栗子肉軟糯美味,我閒時愛在家中花園烤栗子品嘗。」
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Andrea今天示範的芝士牛肝菌栗子意粉,是皮埃蒙特傳統住家菜,手製菱形意粉名叫Straccetti,以一比一栗子粉及00麵粉搓製而成,伴以時令牛肝菌及牛奶芝士醬汁,味道匹配。謹記牛肝菌不要用水清洗,以刀刮去表皮,再用濕布抹拭即可,宜配搭味道較淡的巴馬臣芝士醬汁。公仔箱論壇" p/ k% C: n/ K$ O5 U
( b. B7 |2 d; ~8 l. z" N另外請來精通粵菜的何偉成師傅,示範製作中式牛尾栗子煲。何師傅表示,秋季天氣轉涼,選用膠質豐富的牛尾配搭栗子,滋補美味,佐飯一流。現在街市出售的多為廣西栗,可購買去殼的貨色,以方便入饌。牛尾加入配料以大火煮沸,轉中火煮一個半小時至兩小時至腍,能以筷子插入即可,最後加入栗子及紅棗煮熟便可享用。
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