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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。5.39.217.77:8898- J) ^7 Z- I" p/ V( b# K: S1 n
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。tvb now,tvbnow,bttvb" a3 y. H5 S3 q: O
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。公仔箱論壇. t4 }/ V' Q! m. o) r4 M/ j
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。* f* N% `7 W9 E6 _
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。公仔箱論壇: Q& L7 g9 j2 ^; P
枕頭包研發新口味7 `- o9 I5 t8 u6 P$ N9 p- v
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
8 S3 p* x6 W: y枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。9 z$ P; M( L3 R7 Q7 F4 \7 t
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
" f& L3 ^5 _) z+ B; E0 ]& itvb now,tvbnow,bttvb“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
3 \- b l* a8 E U1 g6 O除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。tvb now,tvbnow,bttvb2 S; t% x5 S6 L# c9 c1 L
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
% O' O& L- P0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”
1 h6 L7 N6 M0 T. j不一樣的枕頭包
' t3 |0 j9 n# atvb now,tvbnow,bttvb老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
$ v& P$ Q g7 I3 L; I“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: Y# _0 K0 x
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 a* U7 r9 D) j7 C
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
* K. ]. } r- M+ H7 ^6 C& {為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
! r D! Z* E9 z8 S5 _- g* q# W使用自家酵母5.39.217.77:8898. C% V6 r4 N3 J d0 g- C% _5 j
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。公仔箱論壇: _% D6 |9 y5 K' ?* o* I5 [) b: w- x
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
$ q# }4 N" V1 E3 Z' n雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
) S8 Y q- l( G8 ~3 z0 z5.39.217.77:8898【店家Profile】
/ z4 d; m, d, ^" b* A+ f2 d% w! {主打：福州枕頭包和肉餡包公仔箱論壇3 o. m0 P2 o9 C6 o2 V! O7 w
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。5.39.217.77:88988 a2 ~$ G' b0 U5 a( f3 K
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
. y9 g; `) B! d: x$ `5.39.217.77:8898歷史：5年tvb now,tvbnow,bttvb z/ W( \7 z% z; ?, B
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
, d- a: X1 J1 } a0 p- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
3 w/ B( ?) q, ]) ^5 O- `8 @5.39.217.77:8898推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
2 S$ h4 o% [; d0 p K/ P; w2 B5 c心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。公仔箱論壇( w* A: j' v. g) k) x4 m* N3 s
地址：Jalan Bakawali * x$ }& X4 U: e) R' N3 y3 M4 ^
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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+ E7 z5 }" a" f2 K( l2 o" {口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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) U) l" b, `- z9 e& b- o: J3 E9 a* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 D8 x; O1 l2 t$ e+ K
長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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7 U ` X x' ~" W+ @1 U. ~tvb now,tvbnow,bttvb小巧可愛的包點準備拿去蒸了。3 l4 L1 r& @" h6 U) H1 H& m6 n2 i
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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