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[中式食譜] 潮州月餅:芋香千層酥

萬般柔情,包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb7 j  l) X5 `3 L
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份量:4-5個5.39.217.77:88984 x! X) `  z3 I
餡料:芋頭肉...... 1000公克
* w! \; n2 y! M# dtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克5 q+ }; R/ |, Y5 X& p' J5 D4 b
蔥頭油...... 100公克
0 l$ ^1 b* e9 X2 Z) m3 c1 ]! f- G& P花生油...... 200公克公仔箱論壇  X1 e2 e1 O+ S/ j% l' f
蝦米...... 100公克
1 q0 s& E% Z2 Q3 {tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒(蒸熟)5.39.217.77:88982 H# {2 m% D/ @/ p7 S( n
a.水皮:麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克/ f* ?; i; c7 D4 g& D, h
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) W9 J, {0 h5 w' b
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
! t1 ~4 c" w1 n6 I& B/ w! ~/ Gb.油皮: 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ s+ q/ J- M. ]! V) r! y公仔箱論壇皮料C: 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 W0 z5 X' ?) W; `- g0 E

; R' I; b  |, h+ ftvb now,tvbnow,bttvb製作過程:
& L$ L+ I" i8 }7 q& w01. 將芋頭切片,蒸熟。
% ~# Z% Q, A3 j5 d* m. u7 O% i3 E) l02. 趁熱將芋頭壓爛,之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U. B3 u3 [& X4 |6 H. {
10-15分鐘,至干鍋即可。1 D3 `3 G6 W% _) U9 S0 c- Q2 s
03. 冷卻後,加入瓜子仁,分割成為每個100公克
: n4 b; a; P) g7 [1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約為10個),并包入一粒咸蛋黃在內,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 |  w( v3 ^- M

3 w6 R- ]# k( E/ Q7 o6 g3 R2 q. t公仔箱論壇製作餅皮+包餡過程:
# K9 {" Z$ x9 \  s. N01.將材料A(水皮)材料,全部混合至光滑,至成軟粉團,置放1小時,待用。(混合時,可用攪蛋機來攪拌,更方便處理。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V3 T; Y, p/ E( K9 k. D& v. p4 H
02. 將材料B(油皮)材料,全部混合均勻,待用。(注:製作油皮時,搓揉程度要適中,否則就會出油。)
5 \8 A' E3 X/ L% |! ~6 R% N( @公仔箱論壇03. 在置放1小時后,將水皮分切70公克的圓形狀,再置放30分鐘,以讓它鬆弛。
' x3 H9 X1 p+ \' ?( r6 h$ d  ntvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀,待用。) D# X7 o/ G/ F8 V. {  D* T/ N
05. 將水皮壓扁之後,把油皮放在中間,之後包裹起來,做成麵團。
. Q$ I( J+ H; s& p+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄,之後卷起來;桿成長形後,重複一次,再卷成短圓筒狀,讓它鬆弛10分鐘。
' V, x7 [9 \" t公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後,將麵團切半。略桿成薄片後,再將邊沿桿得更薄一些。
2 N, d5 N8 V- I! \9 r7 I$ d08. 之後,再包上餡料。(注:將花紋那面向外,平面的那邊放餡料,炸了之後,才會有層次感。)5.39.217.77:8898; w0 C1 U2 m. A+ W+ b2 U% B' `7 D( \
09. 開鍋燒熱油後,置放下餅,用中火油炸約7分鐘,再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5; B0 r+ B' `; l, m2 x
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 N' P$ }/ T8 l+ R7 F! w" u; t9 ?* C
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb& H. N% H8 w; m
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [/ X( d% g0 v; c
200g peanut oil
- x$ B  t: ]5 b% P9 Etvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps公仔箱論壇" B* P8 p. a, i3 w; k) g3 C& O
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 L) h- D: F- k& L' E
Pastry A. water dough : 450g flour
) n- l) z+ m, U9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
$ b9 Z! [6 E# r4 r1 H2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
, ]3 M  n: n/ L6 g1 tbsp syrup
, `+ y& w3 x' s2 A6 j公仔箱論壇220g water
% j4 H1 o" d. d% n, ]* V1 j9 b! @5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juice
! v0 s$ d0 J# y4 ~tvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# _8 ?9 o+ ]) D- j) [Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
" R! L3 T+ k- x  C  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 Q. R: Q/ P9 _9 F. j/ _$ Y4 R
Filling Preparation:
& q: c, |( x: X1 e$ K: mtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
2 x- _! m* z$ o7 E9 L- O& Atvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇- f5 ^$ y3 j* L  h
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇7 ]7 h  B) ^+ I( V
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Dough Preparation + Wrapping:
1 P& B# G8 B- @1 `8 H2 t- f公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# X" k' x9 H# ?9 b% }( ]% M公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:8898; M; b+ {7 g3 Y3 f# k
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes./ O; j, Z, V9 j. W" N3 I) i
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇/ q7 z, L& h$ A/ x* ]
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" t) c0 S6 u* K2 S
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.1 |" ]$ K2 ^, G6 q4 i
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.3 ?7 s" Q# E' A3 F
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 D; P8 N0 f( A( ?' Q公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ \; ]9 r' n  f* E- M/ r8 j公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
7 G& _4 @1 R8 x# G7 x; h公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
+ T4 g2 N( }# C7 Q* c! Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- M& H* U' P; V# O9 ]" S) _
  •                                                

                                                                                                     

                                                   

    潮州月餅:芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)


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