介紹
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0 `6 m o* _: j! T! V! I# x5.39.217.77:8898 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。0 c% N2 G5 J/ w" H' e# G
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。) w6 I b1 A- X k
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原料tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 x |8 O( l* [- E' m
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豆腐30克﹐
0 h2 |3 C6 u. n4 ~; m. m; |熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5.39.217.77:8898 ~1 r# W8 a5 _
雞蛋1個﹐
2 y: @, ]2 v( W2 v# A" ~: D3 k5.39.217.77:8898澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb' l% Q! z, I3 w. l1 P8 p* u/ w
烹飪方法公仔箱論壇& L0 K: N# @% F8 T7 l
* ~6 R& _% k7 J R將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
. j& F+ h7 M5 `: I1 z1 u/ K公仔箱論壇川菜調味
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/ O# w% j/ f* S' ~9 P' o! @ 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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