汤变清：
4 g3 j. i# l/ ~7 i2 e# N# o! |要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。公仔箱論壇% ?6 w& _" b0 W1 ?
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) U; B% R2 m& S7 t汤变浓：
) @, U* m5 m" v在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {5 M) L; Z9 _+ k+ J8 P+ ?3 D
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; }! O/ _ ?/ H/ |/ w5.39.217.77:8898汤变淡：5.39.217.77:8898" F. C, ?6 ~* K( l* P' X
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。5.39.217.77:8898% V8 c5 H& ?8 y( I4 C: l, j
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汤变爽：5.39.217.77:8898) q2 D5 ^) T, z) T( D
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。4 Z2 K4 E$ @9 I3 x* [; \% ]
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汤变美：/ O- t/ X/ l, e
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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& [! l2 [$ H l1 ^0 G: G- f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. x) l) l. n3 E3 j* [: g# E; _3 D
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煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb/ y0 l: r1 b/ } m2 U M
. U# K9 m1 d6 n5.39.217.77:88981.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
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4 R- l5 M, j' ?" f. k( F2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
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; g7 v5 i c/ q( ]tvb now,tvbnow,bttvb3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) K7 T9 o7 m/ ^
( q1 ?/ V' Y4 e z7 u+ I4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊5.39.217.77:8898! R$ x4 [* W! D( L, H6 i; O
$ N& [- z7 Y3 E9 ]1 v5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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k) r) I! f$ q% j" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻公仔箱論壇, t) t1 @7 x) M. R e& N8 Z
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7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇1 @: B" _: G: S$ k8 w; e3 }. X0 ^
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇/ O: F0 e4 P3 u5 @% ], w; W
p" E z1 M" ]1 W! j$ o+ c公仔箱論壇9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美公仔箱論壇. K! a% Q1 f& J$ S
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10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
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11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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