[西式食譜] 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。

相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 h( o+ O8 e- T; X" i
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？

5.39.217.77:88983 c8 F: ]- {* [
5.39.217.77:8898! O/ |* o. N# V( f
. v6 D# \$ F2 E' A4 H' O* `

羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。
以下便跟大家談談幾款代表性的食物：tvb now,tvbnow,bttvb, a1 ?5 \- x# i1 G: Q9 n
黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。5.39.217.77:8898) S; t% _9 f6 C% Q+ j; ^- }) j1 h
金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。5.39.217.77:8898% {; b( e: u3 \1 X& j
昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。公仔箱論壇, x. f7 u  L2 C* C" j& e& R
海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
% H# l4 g: O  x
, `, s) f! t0 N1 T( p7 F- E( [
: C' e" h2 i& N! p1 r& k6 r3 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^- V6 g& z5 ?! W
公仔箱論壇9 `3 |8 X0 D6 J  P1 I

昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。 , n* R! d" m! @4 Q3 t: N" U3 ~5 C0 q& u
5.39.217.77:8898$ U1 b" H6 a; D& L/ w& j
公仔箱論壇- `  c( T$ {" O

材料：
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb) k: D" f) ~' ^' H; N( e
7 U7 ^" U1 ~  R8 D% t: @4 j4 H

做法：
1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。+ z8 s3 v9 s; G
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。' h; z* U! ]* ^' ?! M' y  i; y
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。公仔箱論壇9 `7 S+ G, W( |  Y" h+ D
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* T! E  C" f$ `- a. I

公仔箱論壇! o3 _8 ]) G: S. ~4 L

公仔箱論壇, l, [% l! d. X, |6 |) f$ z

雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。公仔箱論壇2 `$ T w1 C, ~8 Y$ m- M; k2 {! b/ l

tvb now,tvbnow,bttvb3 _/ H( F' n( D$ e) b+ ^$ d
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q' ?$ o9 Y5 C
5.39.217.77:88983 G3 ]1 n7 a: G4 i2 @
材料：
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量
雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 5.39.217.77:88984 ~4 u2 E5 D9 c* n% S# }' N: x" d
公仔箱論壇' [4 t4 n; l5 P+ |' L- t

5.39.217.77:8898' r8 s6 d0 J# o0 Q* g' M0 ?: |3 ^: l
5.39.217.77:88986 n* I6 H; @+ y2 p
做法：
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。: f4 ^/ _5 a# v
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 g; A% D. H! p5 s# ? J7 Q
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 r6 T2 F5 b
$ b* A8 O/ G; F4 q# m" H- f6 A8 I/ x
: o& R6 W" E# i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 D9 b5 N7 P: a8 }
$ ^6 N9 Y5 f" D: p1 H/ U/ ]

公仔箱論壇- _. r8 U+ |* `/ n' e* Q1 }! i' ]& I
- x) P, y: {% }$ e& I
tvb now,tvbnow,bttvb5 l' L& |6 o& |. z

/ U9 n$ g+ y, A) Y( J0 H3 \% z( e+ A
年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J; ?8 e5 [7 O
2 l4 g, I8 \8 r% G

材料：
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量3 {5 N6 Q5 \- Y. L; y& ?9 h
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 5.39.217.77:8898! K1 y% W+ M) a3 [- ?
tvb now,tvbnow,bttvb# |' D% K/ u0 a9 G' O5 v

- p7 f5 m4 s7 c& r# F) M
5.39.217.77:8898" m5 V+ G7 `! L7 x2 V

1 * M3 f7 z6 Q& c! m: S
做法：
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。
2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。' f: D9 ]1 n) x, B1 Q' c
3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ ~7 I* z) Y7 u* Q
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表