- d; e; r4 _- Z0 D' g; L' ^* Y$ e公仔箱論壇喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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& L' O- ^6 P5 h5 w0 \' Q; Vtvb now,tvbnow,bttvb菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.77:88985 t! f: |' p4 ^; V8 w
: y/ b' W# z" z) y& [tvb now,tvbnow,bttvb材料：- e1 b- l- Q# m7 h( o- U8 B
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻4 m' Z9 h" L+ o
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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9 ]! c5 O4 m( [做法：
$ @6 B; p- r9 W1 y3 S; N" \1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ b% K% A) W" k+ d3 G; ]
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3 O1 j- O) \2 o/ E/ r7 J* r, V5.39.217.77:88983.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
) C5 B' [, W. u0 Q3 Q$ z貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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5 U% v3 Q. y t" vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' B2 I1 h1 m1 h4 N9 ^8 q! y+ ^& H
) [% r# t+ H9 b ]; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [; x9 k6 V; G
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb; U- q: u0 X4 e0 K
* P: N1 T5 n0 G5.39.217.77:8898材料：
7 ~2 d$ c4 n! W! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% _) u; r) l# I- I" y
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
- _; b3 n9 ^7 Z6 ~/ V) q$ D% b, [8 A2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
+ x5 X6 |/ H6 t* `$ O3 A8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* q$ G3 G9 |3 K% P1 H
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 ) q* ~0 U% M+ i3 j/ U) T( @
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. h# p( ^- w M" W* a% utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% ]7 K5 R) @8 D
5 d8 |' }9 L8 G/ d4 H1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
4 A( A, K# d0 k+ m3 ]" l. P8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' U3 n; N) F) ], p
材料：
: j, ]& @' A* y( t魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
- k8 W( w( i8 f0 z/ A' W" d5.39.217.77:88981.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇7 {' e. \) A* s' N
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
& `% T* t2 t( ^- j5 w8 ^/ l. Z公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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% t2 N5 y# z, a2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G; `1 P: @2 a9 c6 O( |: E5 h; q
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
7 a5 I. V& m* f) u) F2 a5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 公仔箱論壇2 y* A# V/ b, F
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( G* U( q) b9 E( }9 G, D
大廚教室，查詢：26612899 ; r$ s, C, u7 ] p# p7 y. O
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* ]/ j; A/ {# E% w! h7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" W, m% d3 [( x
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) G# o: `: S" c# V( i美少女牛肉檔
# C" ?! r6 E: b9 ]2 n才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
4 ~0 o2 f# Y. f2 O' n, ]6 n- F; E3 i5.39.217.77:8898檔主推介：牛柳邊$108/斤5.39.217.77:88981 j/ U: O- O& K! U$ K ^
雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇$ i" u: W0 m& c- \! z: d
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x+ b* F2 ~/ u* D; d3 L惹味燒雞熱辣辣5.39.217.77:88980 e2 ?6 R" |; }: m
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
8 q2 N3 ]$ a6 M2 [5 f! ^檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）5.39.217.77:8898( r5 p: |6 W# Q* J
阿里山燒雞（306號舖） ! Y$ |! l) D( l5 V8 X
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~& X$ m$ u7 c |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈 h1 T& c# |9 x. L, a
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
7 [5 z2 b: S# B5 o. V5 w; `0 s' [檔主推介：桂花魚$72/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% C1 X+ [0 O0 H
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
% F$ r. b& Y- E; Z" u- s/ O' Q入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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