[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑

5.39.217.77:8898# `- d# C) @/ ]9 i
( t5 p  |! I7 h5 U8 X8 ?
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇( G5 \. j2 x: O: `0 v5 c) b
tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 |2 x; a) g) A/ m
材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙7 o+ {% h7 _  t: k2 z7 Q; p0 {) Y

做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- D( |7 H4 l: E- s2 J7 e; x  c/ R
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
" ^; {/ P3 A7 [5 m$ C

: Q: r! f" |6 O2 S/ H$ ]
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：公仔箱論壇, X7 I$ F& K3 [- m: P
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
公仔箱論壇6 z, Y8 E5 u% O# m2 `  ?
做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。) l: p- |: T! H4 Z9 P6 z0 Q- s
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 tvb now,tvbnow,bttvb' D. u  M  t* C. U
5.39.217.77:88984 m  Q- F% k8 \* B& k* s6 Y7 u

5.39.217.77:8898( f2 H7 }0 ^5 z" P" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; y( d8 ]  [- s0 Z

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
tvb now,tvbnow,bttvb8 e) U2 D% C7 D* E" }' P
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d5 i$ e# U2 n
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 b* h4 v3 L4 w' A
tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ c. m4 G9 J$ B4 _
做法：5 r. |2 ^" B+ |# R) E
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。% F) H2 N4 j* C
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 ( B9 S# E2 b4 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J _0 I( J0 K* A4 ?( |0 @
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
公仔箱論壇) \, U. s9 q* H- `) E/ Q7 J2 V
tvb now,tvbnow,bttvb( S+ n3 v+ Y3 E8 r5 [8 J
( B w1 q m- A. i1 e% o9 K" j0 T

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899

3 g. s/ r3 N( T6 U' y4 d

& d9 J2 z4 A% X/ w
美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。  r& w/ X8 b8 f5 R8 Z* @2 f: D& ^
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）

公仔箱論壇) C& F3 Y  W* u6 A+ s2 t) `" b
公仔箱論壇- b  Z; f7 s. b5 _( T$ U3 s) Q

' i4 F6 {, k0 D8 N
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）- X+ T7 z2 R3 K* e5 E* z2 E- Z* O# b
阿里山燒雞（306號舖）

8 ^5 e: N- Z! |+ E

公仔箱論壇+ k6 k( a6 Z" w$ r& R6 g \) _9 L
桂花魚鮮甜肉彈1 a) f6 T2 h$ J# B9 `
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
檔主推介：桂花魚$72/斤( B, H2 O ?4 j3 a9 I! ~
大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c* @) s9 p3 }9 V

( H4 J; }8 o, p4 T) p: q0 W+ I. ~9 `+ J
公仔箱論壇8 r& j# |, _6 h6 @2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' M) o) a6 n. {: j: k( H

4 n; T0 F- ~7 |
4 ~5 _4 K4 _9 a' m! Q% L5 ? i1 S
Profile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb& k% O' \* T4 {! w3 A$ N
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮