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# `7 l. z( w3 T* h2 i; _$ @/ r爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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% F) p" y( C+ M7 O. u" e/ p煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
' u' t7 w; y( u, X+ F t0 c, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻5.39.217.77:88986 Z& E# W, d' f' o' j7 e
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( `7 l/ @' C( O+ Q& @' ]: _3 C公仔箱論壇花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb0 n2 O, ^ G; R( G* ]
瘦肉 20元
( N, Q0 [) M9 }. y' k4 ^5.39.217.77:8898雞腳 6隻
6 C: H+ N, i) g* h9 F6 I5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L) J/ x1 b/ \+ htvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
% A# J B" f* e \$ U! V1 @公仔箱論壇冬菇 6粒
5 F8 X. u1 R6 k' e沙參 10g6 ^, S$ u9 b1 v! i( i$ v
玉竹 10g " w, L% ~5 H" S$ d' X( K
蜜棗 1粒5.39.217.77:8898) @- k: v `" X
無花果 4粒
: ~( l0 A. j1 `9 l w% B% O3 ^- y" Vtvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb6 i: J6 z7 h; M6 _4 P3 s( E
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 G! t2 N/ F: Q" b6 u
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製法：
6 r' a. j: A3 x1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb/ ]* k0 G* v3 |2 K, z0 K5 X! l8 r
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 M* V/ \/ }2 ?8 m, ]/ `" J
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小貼士：
9 B& i$ H) i5 {; {2 X4 H/ O; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.77:8898! i2 ^% ^! k+ p& G* W
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& ~" |7 n; _- V/ F F! s7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2012-8-8 05:31 AM
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