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" Z& [; `& u2 m1 {) H2 Y( P( L% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇7 ^# f1 U: ~* A" ~: H
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:88985 v2 b! r9 ]3 n$ q5 s3 x) ^
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( W1 j- F9 B5 q" v9 p5.39.217.77:8898材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb7 x7 k( Q5 T- Z: Z
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 [- u O& k+ e+ N) ]: C6 _3 _# b
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 |4 ^* i* X5 o
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb5 e- b3 H% z+ N) W8 z
瘦肉 20元
8 S: R4 B4 g! y3 _) I/ Xtvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
2 J T2 L6 p2 J6 f& N" I$ P% D+ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# s% |- n) _0 u$ {7 w
江堯柱 2粒
2 q- \. }" L+ w& ?8 ~& g公仔箱論壇冬菇 6粒
9 Q, v7 E& z+ M3 O2 O$ a) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10g5.39.217.77:88986 C# X% J( ]* l) p% U8 A- ]2 h7 O
玉竹 10g 8 o+ k. Y# T3 V# \* t4 g: h- t2 ^
蜜棗 1粒. `2 [0 ~, O- k, x' N" p
無花果 4粒
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紀子 5g
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製法： ' N7 {) a1 M- S8 m% M
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.77:8898) U* B, `2 { M
( e% Z$ [9 t: s1 j2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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/ c$ i/ S7 F) ?: K j/ P小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 I) D I% S; @* h
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水0 {0 V0 n5 ]* ?+ ^1 c
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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