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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb7 h: F& h8 j+ f0 X! q
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. l: k9 B% n) g; M N& ?( I
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( L. r" P4 g: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：, o- G5 w# B/ E2 o3 T! Q R
螺頭 1隻
: h- j v/ P$ ~7 I: w1 x公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）$ L I& ~. U; F
花膠 4條公仔箱論壇- I8 |" d& C5 _1 u; N" y) R
瘦肉 20元公仔箱論壇) b" u" \7 l+ ^* A
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
) y# O% W2 [$ f, z5 K$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒* h3 v' Q8 ?; _
沙參 10g
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蜜棗 1粒
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果皮 1片
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製法：
) p8 o/ g& W1 L: e' h1 Utvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨$ ^/ z' u* z q( |4 C4 ^0 W
, D( J( u1 E8 d8 k2 B) H0 ~公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
. D( D+ q5 Q' E$ J- R" i公仔箱論壇5.39.217.77:8898# h" m! D- P6 r/ {1 [9 x
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小貼士：
" x) v* P# C. M K1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水' h9 b0 {$ |' F% l: `) P$ }. V9 x' w
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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