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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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2 C* h1 w: e& i' O: q6 Ytvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
: M/ M, g p& V" ?tvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻公仔箱論壇) g( b8 ~6 S i$ y: s6 v
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）# m( a( J, J; P# F9 ]2 ~7 Y9 Q
花膠 4條
3 {$ k+ |' U, D7 itvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' p2 s/ X9 I- P
雞腳 6隻
3 _* _+ k( j* t2 r8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( i: S' Q6 J. q
江堯柱 2粒
; ^0 O3 A: |) C) e( z! K# s) a公仔箱論壇冬菇 6粒
0 u* p- j# U3 [2 a& h& \9 \沙參 10g
2 ~3 i0 ^ x: w2 S# d' u3 `5.39.217.77:8898玉竹 10g
; A* g3 ]8 m( G' a8 r5.39.217.77:8898蜜棗 1粒
* B+ }: f5 {7 l; f' j/ I2 _無花果 4粒
1 ?7 M( l6 j" I% t6 I8 M公仔箱論壇果皮 1片
4 i7 V( _' B- r: `' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5g
* c* I9 ], I9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 \" Z! |( E
製法： 公仔箱論壇3 ]- U0 R% M# X6 @( v7 b
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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7 d' e6 o- y* u$ r; y2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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