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! A4 o% v% D& G) e' e2 u, ?5.39.217.77:8898爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 _, s6 _' p- \7 P" q
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
' a! z! z5 H+ h ~0 r2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! d3 ~* k$ h
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 L$ @& b, |% e
螺頭 1隻
: ~2 V. E- B) L p. c/ m/ e蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77:88987 g5 ]5 {! \8 N) }/ ^: l9 I4 g
花膠 4條
/ O- w$ R, E/ `% I M2 ]公仔箱論壇瘦肉 20元
0 S* Y' H* Z9 O) e4 \& f2 s公仔箱論壇雞腳 6隻
9 }+ y$ \+ T1 T$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W- j0 n9 {' ~8 m1 F; F3 u: h江堯柱 2粒
5 [& z6 i" o* I% J+ ?6 w! Z: v' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒公仔箱論壇4 I, g7 }. Q9 Z2 o! @/ ]/ h
沙參 10g
3 L( f% N/ |/ h0 u8 i6 Atvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
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無花果 4粒
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製法： 5.39.217.77:8898! U; a. w3 I# \+ i
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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, ~( q6 |$ o1 k/ b/ M( rtvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇5 } z+ k8 R8 x+ \9 t" ]/ q0 Q
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% {9 r2 O" f D$ I1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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