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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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% r/ @ ~3 G; K( h煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 i. l a5 T
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 ]- K% v' E* V# R+ |5.39.217.77:8898螺頭 1隻
8 W% ~1 \5 Q2 U8 N/ n3 @& t0 U! I; G蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, O+ {( N/ }* f! S1 Z! v: G% ?5.39.217.77:8898花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb& [0 Y0 a6 E5 d+ R! j7 w' k+ F
瘦肉 20元
# n/ h! n. \; s8 s( ptvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
8 O. D4 @& \% F: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 }0 Q* Z2 m, b0 X$ }: B, O
江堯柱 2粒! [7 y# y0 x6 d
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 x4 A0 x- p9 k( M/ L; S3 W/ H R) L
沙參 10g
! h1 k- T( E) ?6 c玉竹 10g
2 K4 }" F1 t% Y7 P, a+ t公仔箱論壇蜜棗 1粒- Y" W0 U, B z6 x7 P5 N; P
無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' I5 X: H5 D" a7 q" f
果皮 1片
' H, L" N6 C, ]" p0 ~* H m, ?$ Ttvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法：
( I- \6 e! n: m" J( F) n3 b9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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5 O7 c# l5 H* k) K! l( ^2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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2 l- V2 D6 s$ n" h3 D6 R2 Z% P小貼士：
- j9 M% n/ _/ ~; ^1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 {+ F. Y/ `! ^/ J
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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