材料 :
# h# Z5 C4 z, ]! h. R, ^5.39.217.77:8898新鮮羊 腩 1-2斤 5.39.217.77:88986 y$ G! u; R) i! n
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
! T4 G: R2 ^8 @# ]公仔箱論壇馬蹄10粒左右
0 M* f% Y. u. l( K6 W& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇約10 隻 5.39.217.77:8898! a" _7 P& d9 Z" h$ x+ v" Z
薑3舊拍扁
0 R( l0 D9 t8 s% i% N4 Z蔥頭切碎
- G' o4 l- ?% q5 v$ g蒜5粒 tvb now,tvbnow,bttvb1 A& U; C- n# ?* f
南乳1塊
; n4 S3 z7 o, ]5 K8 x公仔箱論壇芝麻醬1湯匙 公仔箱論壇4 d" C' r: w9 o& N
柱侯醬1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G k& ~0 P' O% q3 A
1 c% A* G5 J5 u. J
調味料份量 公仔箱論壇% [- C( k: o) r+ N
老抽1湯匙
7 q, P6 S- g6 x7 I* |* r2 y9 o冰糖1小塊
6 @6 V5 H0 r" n" V5 ]% z4 r8 f生抽 1 匙
1 J8 N$ J: F) e* J. p: {+ l& t5 k胡 椒 粉 少 許 - T# d- I' c' b7 F# W9 v
4 [7 ]) {: ^; [0 @2 ^$ B做法 9 s8 ~9 N' T. n3 G1 q
7 }5 j$ O8 x+ _5 s1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 5 x( E, r4 {) n; U$ R6 c/ w8 [
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 公仔箱論壇9 A' k; ]. M. A! D* W% N0 ^- ]" ^. I
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
1 \! W+ I W8 d O4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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