8 {% ?8 M' ^ x" A: U2 H; d" l3 r" C柔韧香醇 炒疙瘩5.39.217.77:8898! x: w8 A. B2 V- i. k
6 w, U& ^( [& q* m公仔箱論壇 炒疙瘩这种老北京的吃食，似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性，它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处，却又不完全相同，独成一派，从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。+ D, Z4 s" `0 x/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ ]1 ?9 Z0 M# N; W0 {3 E
一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩，配上青豆和各色新鲜蔬菜，光是色泽就已经很诱人了，吃一口绵软又有劲，滋味鲜香，这就是北京特有的小吃——炒疙瘩，它历经数十年，仍然经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。
- k& h! j) ~2 L9 g0 |0 q$ D: G5.39.217.77:8898
5 B/ g/ Q2 f% h$ wtvb now,tvbnow,bttvb 关于炒疙瘩的来历，民间有很多种传说，你想了解这些神秘的故事吗……
) S5 t$ R, x* y& X+ W0 v5.39.217.77:8898
3 }) @) E! N; Y. r0 w& L3 J' u3 B
& ~ l1 N1 c- W沉醉 卤煮火烧
7 b) N# |9 n$ Q1 v- B
- m) Z8 q, E& d$ i0 L 细数北京的小吃，出不了五样，准能数到卤煮火烧。对于老北京人来说，似乎它已经成为了生活中不可或缺的一个组成部分。它是市井的，是粗线条的，甚至是不雅的，然而这么多年过去了，卤煮火烧不仅没有销声匿迹，反而焕发出了新的生机。它扎根于广大人民的生活中，可以说，是最具有群众基础的老北京小吃之一。公仔箱論壇; F Z) Z8 x: M6 J9 l3 L: Q
5.39.217.77:8898( {* ?6 J; t8 a( d T4 p
老北京人一般都是在外面吃卤煮，没有自己在家做的，因为实在是好吃不易做。那么，我们怎么判断一碗卤煮到底是不是正宗的，口味地道不地道呢？北京最正宗的卤煮火烧在哪能吃到呢？请跟随我们走近来了解香醇四溢的卤煮火烧吧……+ p4 R$ d: I/ q6 P; B
tvb now,tvbnow,bttvb7 e. e" _2 U4 K
2 |* y! d/ k! g; i2 w5.39.217.77:8898豆汁儿焦圈——老北京的味儿8 X }+ u+ f7 h. Z8 ^5 Y1 W1 }; n
, Y; ^$ {- m7 s9 f/ xtvb now,tvbnow,bttvb 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。酷爱喝豆汁儿的人会上瘾，四处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”公仔箱論壇. c& z( w: B& K# W/ F# f
: v R: {8 k8 w- r& e* T8 E1 Q' q5.39.217.77:8898 豆汁儿到底是什么？喝豆汁究竟有什么好处？豆汁到底是怎样做出来的？来北京喝豆汁，您必去的几家店在哪？老北京的习惯，喝豆汁配焦圈、辣咸菜丝儿，您了解吗？那您又知道老北京喝豆汁还有标准动作吗……tvb now,tvbnow,bttvb" N3 Z9 W7 v9 q
3 i6 e8 j9 y) T 说不尽的爆肚
& X0 R' N+ T4 T5 D4 E4 ^0 Q公仔箱論壇2 e6 p! c y) U! V5 f' E3 ?. q& g
对于北京的百姓来说，爆肚是说不尽的话题。有太多关于它的回忆，太多关于它的评论，还有太多与它有关的故事，甚至于那回味绵长的味道，都是无法言说无法细述的。只怕这太多的内容堆积在大家的心里，早已成为了一种情结，一种关于爆肚的独特情怀。
2 ^( ^, C" {. E- Y5 Q) k公仔箱論壇" m/ F0 o0 x2 \- A
为什么说爆肚好吃呢？爆肚都分哪几个部位？各个部位又分别是什么口感？老北京人讲究怎么吃爆肚？说起京城做爆肚的几家老字号，老辈儿的人可是如数家珍……
4 ?0 X: r7 f) l% N( N5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ P( ^$ o$ f0 c8 L
一品黄琼——豌豆黄( c6 m3 j' P8 P. T; V. @& V) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C2 G0 s9 ]7 h3 z' |4 W0 a
老北京的习俗永远与吃相连，不同的节气或节日，都有不同的吃食。豌豆黄儿是典型的春令食品,史料中有记载：“农历三月初三为上巳，居民多食豌豆黄。”这一记载又把民俗节日与吃连在了一起。在这个时节，只要能听到小贩们一声吆喝“嗳，这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”，就好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。《故都食物百咏》中对豌豆黄有着这样的赞美：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”……tvb now,tvbnow,bttvb# ]8 {+ I$ q9 ^$ y" Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* C. ]; M; }% d. V" Y+ `' R
最“名不副实”的炒肝
0 R. @+ c0 S a9 v; b7 T# F5 c# c J- F" c
民间流传的关于炒肝的俗语最多，像老北京人爱说，“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺啊”，像“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”，还有早先京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。可见，炒肝是一个十分有趣的小吃，就连它的名字，都透着北京人特有的幽默。公仔箱論壇/ }/ d2 _ @4 y7 o9 N
* M2 w/ {) w& Q5.39.217.77:8898 从烹饪的角度说，炒肝是最名不副实的。你知道为什么吗……5 w g* i6 c% c+ \
公仔箱論壇1 e7 g3 w& k6 g! h/ x2 D# z4 n
 5.39.217.77:8898) D% K) S" W$ T, i
白玉嫩脂 豆腐脑公仔箱論壇# y! M8 f1 o* B! c* C1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# y% Y4 F7 S
不知道为什么，每次念出豆腐脑三个字的时候，都会产生口舌生津的奇妙连锁反应，感觉那如丝般滑嫩的豆腐，已经滑过舌尖，掉进了胃里。有时候，豆腐西施的念头也会因为豆腐脑而跃进脑海里，每当这时，便感叹，用豆腐脑比喻西施，才是最恰当不过的。
9 y& n d- D2 J8 c1 o) H1 B6 \. ~0 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ S4 ?7 ]& m- P6 S( E
豆腐脑，顾名思义，是细嫩如脑的豆腐，有如西施般柔弱无骨的身形，却又阿挪多姿。在众多豆腐制品中，数豆腐脑最具形神之美，观其外表温润如玉、一个“脑”字概括得无比传神。《故都食物百咏》这样描写豆腐脑：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿……5.39.217.77:88982 W7 V: T/ q' [, T$ Q! u+ N
5.39.217.77:8898 x: \. d+ S; F! z
- ~7 F! R' |$ a4 W, {, j& H, S5.39.217.77:8898最爱那一丝甜——肉末烧饼: s5 R2 L# K$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J$ u9 K# Q4 a7 I% G3 O9 V
老北京的小吃大多数都和宫廷撇不开干系，而这些小吃也因为出身名门而与生俱来地沾染了一丝贵族气息，与他们相关的种种传说，也更平添了一些神秘的色彩。肉末烧饼就是典型的宫廷贵族。8 O$ _" `4 \% ]! n1 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& Q% e2 x {4 y G* x
有一种传说，相传……
! N7 e& v0 u. F; a: u: G0 M
: l- n: N2 R1 J% [4 l5.39.217.77:8898 还有另一种传说……. l# ~: `- b8 V7 |: e9 O4 U) N
! M1 Y6 j" h7 w3 C' v: u- T) U& e: S( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 究竟这肉末烧饼是谁发明创造的？你知道肉末里面都加了哪些配料了？ |
發表於 2007-12-30 09:26 AM
| 
發表於 2008-7-27 12:25 AM
| 
