01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。3 I& o6 f5 X* |- w: L' c, v; k: p
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
) V* W ?+ ~2 [# z3 ? n: o6 j03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。; @2 n8 E: B! I/ ?8 z
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。% v& H6 m8 i( p8 t) P
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" f: D1 T9 @. K$ Y1 T0 _/ i7 ?* v06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味! D" I9 z! o# o5 g' b# @, W
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb' i4 s& P- Q0 s
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
+ g- H/ ^! J5 s8 O4 Ptvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.77:88980 M( t3 \' J1 g4 g3 b4 Z3 v
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
( y* r5 z( o, o f$ c( f; atvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 j4 _2 B; ^; g s6 `- Vtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
8 [% h' O/ q! z. {# b9 N5 E3 j: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb5 P) P: h. K/ i/ m1 d% R+ y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊2 H$ X% Y W" Z
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
# q* A/ C5 j) ~$ o) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
4 l( e B* K& g4 k3 Y) A17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' b" ?9 x/ M a7 H18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- @+ ?- p- O1 Z9 a. O3 ~: w) j19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 J1 \4 j/ t% ^7 h5 btvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇! q1 k8 C9 T" p1 O* S7 t4 w
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 f+ z- R" {1 t$ j J5 G5 utvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇: P7 i g$ @5 r5 X3 B) ^
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 L& D4 M# P; A) l) n
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- I" k& ^: G5 B2 e7 I& ]. _5.39.217.77:889825、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:8898( B( I7 H1 }3 J9 g
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 r3 U2 K1 C! d6 X! X( K5 B
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
; E& N) Y; v$ f. i28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 u: O( G: Y$ T
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 W( }) A) W% Y2 N- S3 j$ k% k9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb- n( h- E4 h0 w+ v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 C$ {6 C) M3 W3 I9 i+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口# q. y+ s- f& f# C& ?5 B
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898- F# u# @" L- z( g( R/ v
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77:8898% `- j* ~8 c3 D
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.77:8898/ P1 e3 N* \# d' u
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 f/ \! E5 o. j; B6 J- p
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 u; V w. x: f* V2 l, T8 R4 C' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
S% k$ X# P3 L0 m/ K9 o, r" s) F39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑# `3 m1 @) k Y" h4 x" b
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
( o3 ~8 y; R. z# x41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 h o6 l6 E. u. _6 Q, r9 M( R
42、炒波菜时不宜加盖
5 w9 W6 T s& C& L& y43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
" c6 |' v2 E% b2 Y3 K2 f! I- P44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇0 O2 D' @( D8 O/ W. t8 C# w) w5 O0 V
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
& F) z8 m+ v2 K5 h; u, J" G& ltvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
* [9 j& O5 G! C* e, ]5.39.217.77:889847、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ E) s# N' ^2 T# B
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.77:8898; V% {+ m C: T4 r3 w4 B
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
' Y1 M' x: T- Z! B4 Ytvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
% K6 j4 Y: e) B$ ^' N; z. U51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇! I" }3 U- n* y( F
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
$ W5 [2 |9 Z( q& j M+ a1 S1 G, d+ f5.39.217.77:889853、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇4 C* C5 O# `" q
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇( d3 V# C. h; v+ s6 c; R' s
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
: e; t" y0 r0 X' t2 I) \56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减$ I( _/ M+ g! {# P" N2 b# e
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除1 ]& G7 |, e8 o+ t
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:88987 |+ Y1 [" m0 U: P
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
2 @- k1 F$ y( M' H; v60、菜太辣，放些醋可减低辣味
2 q$ [9 A- F6 M$ ]4 B& i, V/ R" z61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb: C2 W* Q% o. ^; f& K. L8 @
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
2 ?3 |7 M; \* h+ Q. J公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇/ ~, ]* Q% H5 V: @4 E0 T8 w7 a! K
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^. c* \1 G9 F, b: b, _% r
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb- p4 U4 C* Y' l3 B: W
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
$ C/ J$ [% U$ X1 M1 p' w; c- Y* a5.39.217.77:889867、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
# }3 R; k. O: T) L6 M公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" e( F# F4 |; ^. J0 v& i# ]69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
( h5 e) C( d: D) U4 K3 u70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯1 `( r8 }1 X) l- C, r7 }
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花9 j O, L. e8 k. v" C
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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