01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。公仔箱論壇. C2 p$ J3 d/ N, K& V, X8 y
02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
; D) @( ^) J) a& Q5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇) t2 g4 w% t# r9 b- [0 X, ]
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
( Z1 j2 a3 |9 u1 l; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb# _" ]1 p1 z2 D/ ?! j1 W
06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味# y" @7 @$ s6 m1 j: i
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
0 |- j2 X/ @6 p7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb4 o/ d& ~" _; e7 m/ i) i8 }
09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
; m( }; o* g. g) c& d1 @9 Y8 R公仔箱論壇10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
- I% p, ~5 ]0 l1 ?: ]8 _5.39.217.77:889811、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" _" S6 N# J
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 o! C* @% o! Y6 b+ ^
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:88984 _+ H: T; e; I
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇! b1 [9 t' k: f3 H# u0 L: w% w
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
8 c* b* a- d5 h16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
3 D" [% F; H. E7 K) L: \" P% E5.39.217.77:889817、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb1 N4 ?4 \/ P; W; F; g. i
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
; G4 x9 j; H; h, Y/ Ftvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; ?+ g+ C' Z6 e' y* \5.39.217.77:889820、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb4 V H5 s' e h( k0 h1 J! T6 `
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
1 h8 J+ t( e" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
. J ~) X5 @# n8 m e7 ~* Y公仔箱論壇23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟% h6 C/ ?5 t2 ^( a* A! O9 b! o; e# i
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
! r% r: W) a1 [) t$ `tvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
' v+ F% o+ t0 l7 X26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美5.39.217.77:8898& Q e) P' Z/ I5 \0 X/ e( e8 x
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- K+ T' e9 A: H! Q- ?; L# I' n
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
1 u. m/ |) _+ M% c Q29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
: O- E3 O7 {( w, |7 z30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
( y; w" [ y- v9 l31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
3 t. |7 N5 g$ c5 f5.39.217.77:889832、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
% G; c# n# y% itvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 P4 z+ D' |8 z
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅; p2 u9 N& P" {( V
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
/ B* `' N$ k4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 Y( t6 L+ g3 A- E2 J& K, {
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
5 V. s6 z' U) L) q38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香: l% n0 F' ~9 J6 H% p1 g% d
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇0 z9 h4 s/ ~$ P' ]' g+ Q
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 I- j' G) ~6 s
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味5.39.217.77:8898: i7 N6 `( }5 J1 U6 W
42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n. k9 }4 n6 i r* ]. J
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩' P7 N! A J8 t C# O Q% h
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
6 j' u6 o1 L: K% q) v$ r$ T45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
# x1 f9 j# A# } j- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
! k/ E! i( m. {; E/ s6 U* F公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡5.39.217.77:88983 |1 q% u+ ]5 w3 s& J& [. W9 o# w! _
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐# B; v7 ^/ n# A
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
( G7 {" E' I6 s c: utvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美! g: Z/ q, _1 H8 d, U( L5 c
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
6 ~; m0 D) x1 `* |; o# K52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb0 H: [$ S* p* J2 T# S. R
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白5.39.217.77:8898' x( N/ W3 F a9 x7 R" [
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀' H j2 m% {7 i! a% F
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好5.39.217.77:8898( U) _% b7 r5 ?
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
6 a1 f* y& U: C/ N; F/ C57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 P( Q# A, a: V
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ S0 T- D, z
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
; n3 Q' W S7 k& j公仔箱論壇60、菜太辣,放些醋可减低辣味7 p3 X' \4 f" i$ }' I
61、菜太苦,滴入少许白醋
S5 y8 ]* w3 w! ^4 h, E4 V62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
9 H! b! I7 Q; }9 R! o4 R) ^; c# Y l6 F63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
7 D% E& V9 X! Y" V$ a& J! B7 g! O" atvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% V8 }8 { @! j
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 Z5 ~% b2 L
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
; Y2 k, L: w0 }( ~5.39.217.77:889867、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈' s5 m9 `/ ~0 i
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
- s' j3 r$ t5 _" |! O公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
; J* C8 [, J$ W& }70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
5 c8 X0 E" Y6 n0 {- I. Q; q71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& w6 U: D7 }) v% }; s
72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟! |