01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ d' P' H+ U& n3 u% w) y02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 Q" ]# T+ e& t% F/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# b m5 c% B6 J9 V
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# l2 k& A/ U4 ^公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" S( v8 \' I+ [7 A2 L+ Y06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 p* a. E$ \9 l5 ~+ D6 p
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
5 l7 `2 c- u; W08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& d5 j" v2 s. Z. }8 U- ]09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
! f$ S; w& Y2 F* K5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
6 v5 [# F& o" u; n, _5 k+ y4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇9 a) g1 w0 q# r. u/ F
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% U% k' Q* i9 }6 W& I" I1 P: Jtvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇9 I# Y& b- G; E# c+ O
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
* M3 k0 e2 R! c& ?15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ d. O5 J" z! p* @1 Z9 R( r16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, J1 e) k7 C- L) C0 b, B4 Ftvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇7 M5 ?) n$ F& V3 p( F7 Z) w
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) S# H( ]" S6 {5.39.217.77:889819、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 N4 O) `! k! K# F& O& j
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb- X0 Z; ]3 S6 `9 I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇& S5 I( i0 s( r# D7 M4 D
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ z6 \7 L- d" O
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 g2 Q: }" j
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77:8898" L8 P4 }' `/ l; [& N% K
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ E4 s) S8 N' U7 D26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb( k. t2 b% I. Z! h
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
( f# N9 H7 ~+ }" _- s$ X28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
K8 e- }7 K0 {9 @$ Mtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 X0 E3 a8 j$ dtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇. ]( Z3 ~! s4 k! G( |
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
1 s; z+ Z4 f$ g4 o# }1 w32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb0 G% O9 o& ^5 a w, I5 I0 m
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb% T4 d- `# K; e0 B( t/ \% S
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' j& u6 q! F$ B. v公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
' a' K7 @% j3 q7 B! J36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:8898+ ^2 Z2 r+ F5 t5 E: S( m4 e) v
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. m( i. m! w6 o1 k' h5.39.217.77:889838、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 t# M& \- D; `; F, q9 q5.39.217.77:889839、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; X- \" ^/ C" }8 y. r5 stvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.77:8898& k! `9 S/ R l
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
/ Q5 s) r! V: Gtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e* r# G- Q% F: Y" \$ Y# |. N
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇6 R: _; C4 _3 l! `
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
' i. t. L7 [4 @* ?3 F2 Q, H" L公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
4 X+ n5 ]$ u# g公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77:88989 L, x4 ^' z( t) f" Z1 q9 z
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) `. n" T* U% ^8 q0 jtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& X8 Y$ _" U; z1 k! [ L公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
^8 g& @2 \& k5 ^/ ?1 E# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w7 ?. L1 u: t% n
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* {+ ]3 I% }5 D& g+ R2 |6 l52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
4 r% v- M9 D5 U/ }7 [% m53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb# J5 T7 ^6 i4 R+ ^' J
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀4 R$ P( U& a/ k) N9 N5 N
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
* A8 |7 K$ F5 g56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ p$ o% x& y- G0 a& L6 P. x57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77:8898* h4 h& s' J9 w; p4 u
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 p7 w" L$ b* o% L) V
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! x+ P$ Z* j }tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味( c* _! p$ U4 n
61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.77:8898- [& _& c2 Q/ O: i
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) X+ B- y4 h1 C( N8 J63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb$ k; D& t$ w* z; N4 ~( B
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ f' X z; n8 T. w8 F
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.77:8898% v+ U2 I2 c/ r# ~7 \3 d+ y& O
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
Y( b) A! i/ W$ z8 T5.39.217.77:889867、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 U4 {5 D4 E2 f1 m* n$ }0 ]
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜! ]4 U. W* f0 b$ T J9 i5 `% L6 N, r
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
! b5 q) Y4 M8 I5 i, E1 R公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
+ x2 n; O- o1 ?$ u3 |tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
( ^1 Q6 T9 f3 {) }5 E5.39.217.77:889872、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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