01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb q4 H, p/ q! F2 P7 e8 z7 d- H
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- ^& c) l4 \- x! S# f2 K( F' G03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
* D. L0 W, x" U' K# g0 y3 L- W2 p公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 U; t7 ?1 N; w# x! s公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb- r1 m$ }: s# y# @& n
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- K1 W$ [$ `) x+ X9 U07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦6 F, E5 K/ N: G- @$ \ F
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 L6 Z& W2 u0 q1 a2 ~% ^7 n* I公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' X3 h' q) U) U. a- y! ^/ b u/ v5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, |9 W2 S, C" m! z
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77:8898( l& K9 Z# W: x
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
) G: |. {: H: [- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 C) ^) r* N" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77:8898 d5 O3 c2 {1 a9 S3 i
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( q$ m' j `1 ~" H4 f. k- I( I5.39.217.77:889816、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
; c. b, y1 Q+ J. [0 v1 q. x& ` L17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍' K# x; j: z" g
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77:8898# q1 X, {0 I/ O
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; S4 m P$ z7 O' v; s, o+ M& v0 i5.39.217.77:889820、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb/ k( E3 q& g) y/ r7 s
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
6 I' ]( s! t6 L# I2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.77:8898! p6 ?: j" o/ W& t9 _
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇0 n: b, t/ m$ R% n5 x: I6 f
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U G/ F7 Z. f3 b% y/ a
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
& }7 J. D# \. e( w6 {: D' v0 Q公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
& y. x4 U/ j* q5 Z! `27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 ]" s* S' u. ]2 ]: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.77:8898( T+ o8 [9 e& r
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb+ a* F/ ^. p* l& f
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
3 ~$ c7 `* x, w- M. otvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
/ | X% ^5 g9 o) w- i8 A8 C! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
5 i7 `- B- ?6 \. w7 ^2 W$ ?2 Q33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩2 o9 S7 p3 q6 V! v0 V! {# v, `
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ S) S2 ^" c. X6 T
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. A; O$ t% K. z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
/ [- S: _$ |7 q' u+ i4 U6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ V! ?) X; g. g5 X( b9 c' l
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: I2 f( _4 R/ y+ `tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 u' ~; m. y1 x; F' h" t40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 H6 d; b0 {: d/ a* S8 Ztvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味* L( s' K) c1 b! W/ V$ v
42、炒波菜时不宜加盖
. c$ _1 ?4 d' U' V; D* D4 w8 btvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
9 T( }, |# g1 u: C/ s/ z0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇& a6 w6 v' \( H4 B2 r. ]
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% v( q8 ^9 z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb) ?- t* e( ~ g6 h
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77:8898' h1 d9 n: A. y9 V) v
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& c- s' q5 Z( D; k- [# @, [tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
( L8 h5 K2 \2 o( J" P6 [5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
5 ]& K* q8 f' M0 r3 @$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇8 F N- P/ P2 t% u
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香0 q0 a" B4 i. _7 \! x
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.77:88989 ?8 q6 l/ P& ~' _! i
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5 T1 [! `* `: H; f" p. x1 X# B8 D% Y
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
: K5 Y( f! {7 K7 H u, b$ I: E56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减! Q9 [. S7 v% S+ [) t/ @& `4 {
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' x8 Q% M' Q: \" F6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:88988 I2 e: Y5 G8 G7 l
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77:8898 t6 |' |% T* p& O/ v2 t
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
* `; U. d% N2 P# v. c$ P6 p公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋: L& S9 t2 O1 H
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.77:88981 }0 d* Y8 X& D4 k- S; H6 n
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: r, s6 i* _! v3 R: O" o# qtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
) E/ U" I) _9 [6 k E- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
3 a/ t) c) }- I! v66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
1 w9 F0 T3 [; H0 e; h% q4 @* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ K* _: d8 f, w: b, a) f! S公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
E9 k3 d* I# T. Z5 ]( {$ g5.39.217.77:889869、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ `- f' {) t" F' jtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯$ U$ }! @4 V4 k, s
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb, [5 x8 u; I$ o8 K! f9 W, q/ @
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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