01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。0 ~! r( g& @9 l1 D; g. l
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" m1 Y; z7 |) h公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% J% m n) q2 P& {) v& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: P3 H+ b' @
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' h, B Q% ]; A9 p# X$ v
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味% |3 o" z7 \# b7 q0 q" ?8 w
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇! J0 u8 Z0 r0 ^$ B e# c" H9 k
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 M; T9 ?* w' U- d4 o4 I8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行9 Y5 ~2 u* \! a0 D, _& Q) F
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77:88983 r( a8 \1 T) W
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2 c% T9 I |) x) X/ E: I; B% o
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
# q! K' X% _( R( C公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* p8 t7 ^5 ?9 u公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊# k, o* ?; E+ S+ [' U6 _
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质) P6 z8 D$ f; N+ b
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ C" N4 h1 i& t/ I/ B% b5.39.217.77:889817、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍0 X' O( G! D3 A5 e5 w9 i) s
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb9 q' ]) p& q6 y W
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% v: U6 i- N7 J7 b& x1 F5.39.217.77:889820、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
0 M6 L& b# b) |. C" R. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb: _6 G5 i0 Q: S' o
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ O' m& a) {7 f/ ~: T" k0 m5 {
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟8 r+ z: J5 V& t ?) q
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 k$ r9 z: f2 i9 j5.39.217.77:889825、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香; j5 b* r+ j, F P0 h8 v0 J
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
1 j) W: D3 J2 }27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb: d, b& c! k% R& v3 R8 p
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) D6 P" }" K( t; \$ {' D% B9 Q公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象1 z8 a! b& Q7 z+ s$ \
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
7 Q3 ]. ?$ s3 G r# U8 G' K( n8 c1 w公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
* C8 F: d( L6 w5.39.217.77:889832、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 M2 J8 A" C5 n% i, R% w" l: o* S33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 n1 e7 h# H8 Q
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; j$ W+ [5 R/ c35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外8 o* t E/ a6 ~3 t8 k
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
4 E) Z! I* w1 g3 n# k7 v$ P37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软& J8 `$ ^0 Z6 m8 u, l
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77:88989 T8 ^) @) Z5 e+ W* @0 h
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb: R5 [2 m7 Q* q
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb- {2 r4 {0 y$ W8 p' V' ]' P
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
% l. Y8 A5 U+ }: P5.39.217.77:889842、炒波菜时不宜加盖
# c3 J: L; c/ ]' E公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩, A. C l; \4 M
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口: w- C* G5 n1 R! m
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
+ F* T9 o) Y( k4 U$ p, o0 `tvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇$ {. M3 d8 E0 z) T( A* t. U: d" g
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
2 K8 u6 s9 o8 v) Gtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.77:88980 k& c, K2 O$ c' e
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
3 E: @6 d' D/ i1 `; w; R50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美! f+ b6 @4 X+ s4 X$ K; u$ S
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香% r! k$ \/ v1 Y c6 j( h5 O
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.77:8898$ v5 E% ^4 H3 i
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
8 h! q+ T* ^4 H3 f& u54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
: k8 n$ P- ]8 S3 ~+ n5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇# N" ~, x+ B0 P9 Q P! a: }
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
7 m6 K, Y0 Y0 P3 O公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; K. \5 Q/ H7 p58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:88985 D: ]7 Y' D$ q" K9 {
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇- i8 Y4 S; J+ `% ~& j; ~+ v
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
' I) D' P; ^ |/ A; n5 N/ gtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
, |+ v! h& U* j5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中1 |; t$ |( q" L' e0 m+ J
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
) h' k8 w& K9 v( t' Otvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ l! ~% ^' t, R; Z0 G. l5 D5.39.217.77:889865、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香, T* H+ }& J8 i- B+ @
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
( j) Q% l! n- i: \& w0 C67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
. I0 e0 x2 J" F; T/ {tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2 ]8 _& z. ^- j! |% ]% \69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇8 \( h I: A" A0 M5 i% e# B) i
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯$ ~4 o; R2 |; l7 N( Q
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
" t5 |( |3 w! H0 x8 @& A( {72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
