[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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( o; v8 M: \  Y$ `  |/ ]& H. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉
# f' E8 E! Z& j8 X- }* \$ x反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇+ L. e$ U! K% a
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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7 _: v0 S% a* j/ o不停翻拌均勻 剷至起沙: L/ T2 `$ i6 a
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
& {$ o- S$ j  a糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
7 g  F+ w- @6 ?" U6 B. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb, `; b6 }2 ~7 @. h. ?
陳儀興尚潮樓5.39.217.77:8898. W. q! B9 x8 f* k5 x! v% f
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
0 C; K3 l  t, B& P8 G6 ~% g) B7 @tvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇3 C" A, f0 q' K# k0 [/ I
電話︰2683 16785 L! P7 D3 e) ]( m3 y
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:88980 m3 l, ^5 T) [# r9 ]6 M1 ^

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb! t5 N; L* j# R: @# [( Z$ c\" c\" r
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5 a* m8 `# E- b( k' u% i  N4 i' C
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。4 \% b' p1 h7 S0 G2 [( Z

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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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