自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。8 ^ o# T6 N G# |; R
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. @* @6 n* U# U! p
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■煎釀蟹蓋# d" o7 d# W! v( z( |) o. k
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻) P2 f; v: Q. C. e+ X
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蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克+ H; D! G/ @* Y: M
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 T! `& w3 S. ^- e
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調味﹕公仔箱論壇2 S1 v% E- ]. D( q2 L
0 X: h3 Q" e `1 }3 l" K! I+ Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 B9 l+ n7 @' E3 D, X h! s
& o: _5 g: P8 S( H$ O製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- Q& {$ O7 R9 @5 N
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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$ a) q8 n, s& I3 q. X2 g* b( U0 E公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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. @$ M5 P" G9 v4 A# i) z( f1 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.77:8898; W9 u* [- M! {* P
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分3 n7 j8 J% q- T
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb* \7 K$ R$ y* W* M' R
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇) [2 [$ {- H, A' M
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成9 ]3 P- w# ?) }6 S
% y$ U( \2 {* z3 a4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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% b0 p( {6 P! p. dtvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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) o2 j$ a8 @) ? g" M■營養師貼士公仔箱論壇( J, [/ Q& j$ @7 \/ _
& T( z1 b: D9 c! f7 ]# n5 O! O$ o4 x+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~& T$ Z4 F4 k% x
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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