自製釀蟹蓋低脂多纖
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+ S5 @9 |0 _$ u+ z1 Htvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @* O) e5 z/ I; y
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$ X" X' r- j0 X8 L! W5.39.217.77:8898材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻+ L; L' c: L5 X( Y9 ]
$ Q7 B* R; O$ U4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F, p* T4 z. j6 @% U& n! E3 B9 V
! m k! p; d- E3 i- ^/ ^" ptvb now,tvbnow,bttvb洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb8 e# g7 ?/ a) A0 B
o. A' q* t) f& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; h% M K( b
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雞粉……1/3茶匙
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. o% i: Q& G. x% \3 W# v9 e製作﹕' |- D& v6 i9 V6 d1 ^ g/ F A
+ h! S' B n4 f2 ~0 m8 E. c/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb$ _, x2 u4 i/ D' j3 D" M w k
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.77:8898; O& \9 u" c& o" x- d% @# Z
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3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇- p* i8 j8 [, V/ y+ {
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃6 \% ^# p8 {6 \; d9 c
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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" @4 l+ e7 c0 `" w$ _( @: Q* \tvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s3 u: D) \# D; Q. D
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■營養師貼士; F9 p; [4 r/ t4 X, H
# c# j# `' b, r& x9 @2 y% p5.39.217.77:8898必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5 c$ I# H4 b, v# r% D/ P0 q/ |+ Y: ]! w( B
}$ v0 ~) J5 V/ C; ktvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
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6 G1 R; j1 h- g$ P4 N: Q# L5.39.217.77:8898食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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