自製釀蟹蓋低脂多纖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o T _4 A9 ~0 D. i# j
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, z. o1 \' A. Z5.39.217.77:8898（陳淑安攝）5.39.217.77:88985 I* S" ?3 N6 x3 w4 `6 Q
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。- I6 G6 V ?8 v$ f& ^8 ?$ p2 a
; B* t2 e( W& z7 A% j1 I■煎釀蟹蓋
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) J0 o4 a8 W4 m G3 a1 Z, Ltvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# s3 X+ M1 ?
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6 A' x$ w! N. U |tvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb, k" ^+ m# w# s( ^7 R# D l0 v
0 v3 r- l# b2 V# o" c1 O( @tvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻
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蛋……半隻
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9 F1 a9 @* B- f3 g3 f# b2 Y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb洋……半個" I, A2 A: Y8 p( D8 p1 b2 a
3 i, E2 {) m* T; Z公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l+ V* z3 S- ]# R+ p+ A
! r& @& t' `% i. B3 I8 ~) P7 u" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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: {1 J; Z4 h2 [& R6 O8 l9 z調味﹕
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( |( V5 B0 h: y- M0 N, ^/ Q9 G公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇8 }) O+ U6 Y( X7 P$ h% ]2 c
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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% `- f# o f6 a ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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0 P5 f% d5 v! \$ q; ]9 ~! t: F. u* ftvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77:88982 C2 Y6 p+ H- q3 |8 {
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g* l5 S$ Q5 ]) M& P5 [
3 U' t J: J4 j# Q% V: W公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g& o9 G: _2 Q* D+ y9 ?
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明8 ?! g7 h3 Z V0 s# w' s. X
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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