自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇, I- o. f+ B. L$ J0 q3 Y
) P1 B9 m5 Q( m; a% K' g/ H5.39.217.77:8898■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）" a$ T; K: C2 O( g1 {
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙公仔箱論壇3 A6 [) \. m: B/ a& u9 q: ~
0 \' ?# } P( V( f, J9 O+ n調味﹕
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雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- I9 p& h+ q% A
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G4 t+ _7 v% O4 ?6 }1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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b& v2 K' o e4 ~0 R8 m5.39.217.77:88982. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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d+ M" F% ?( k1 l8 I3. 蟹身待涼拆肉，備用
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7 ]( p' u9 ]& d+ K5 d% m4 r5.39.217.77:88984. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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% k/ h3 P. n x0 ~. D8 g) _, P7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb' b$ u1 S# i/ X$ B$ V. i
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自製低脂版……脂肪9.6g- d- m* X) q- L, S- o% M% ?
, m$ f$ n2 l( f8 Y6 M' |+ w坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }) I; q; m6 I7 |8 t5 u
1 X. u$ h3 W2 m, ~+ a5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇3 j% P+ ?& k; Z/ q- r) F" z9 V6 k
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文﹕曾明- \% G" e3 Y# E2 c, T; J6 ?
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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