綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
' @7 i$ u$ r( d6 i2 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) R) t1 l$ O
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r5 x k& s- h' S# f, `
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。# z* f. `, Q$ E8 i$ k
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5.39.217.77:88980 e. x8 M( R7 C1 D
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。8 w! t) `. @' \* R
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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$ Y: F( W6 H2 V) G H. J3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。) w- @8 J# ?8 ?8 t- v1 T( V
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb$ O) H* h( e2 t' x u& p% J+ T1 Y/ H
8 [6 ~+ B: Q! S/ |8 f在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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$ m& p/ R* N0 I/ G+ W- Y9 q ctvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
$ a: P4 x6 N6 R# E6 a以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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. R& d8 A: ^# }' |# ~tvb now,tvbnow,bttvb新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇8 O9 l) I0 m+ U
) k9 R) o5 S& K& ~: u5 ]tvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 B3 ]. s$ y1 C! E7 E
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 + K3 p( F0 [( T x% h
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇8 J- A! x" |9 g, t8 s9 [; Q
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb+ s: F8 ?) r; s
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依外型區分 :2 x; d" D$ s+ s( | L6 o
直條形 ------------------------- 如清茶.
; C* W5 c$ ?* o8 |" ~半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb; f1 t7 B; t0 z
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
& o. J1 C; H" z; |8 W( w# U1 Y細碎形 ------------------------- 如紅茶.
% A- K$ f) @+ T9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :
3 Z1 M+ l/ O" T% z! E, p/ i不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
! n( K* N/ X3 c2 [公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. : Z7 W, r+ S+ g/ D; Q, X
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
1 S$ x- {* b* @0 m4 `5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
, t" N/ A1 }8 g. G8 G! ^# k全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 I" ~$ z$ G8 l
依季節區分 :
3 N0 E! G3 ?) m4 etvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
* W7 L3 f6 q. _! V" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" w4 Z8 J4 x- J
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. * I+ C) @9 G* O/ g
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 p, B7 C p
依烘火分類:( V7 C3 o$ W8 b+ g9 {; x( R2 F
1.輕火-生茶。 公仔箱論壇' Z! `, C) g! U- M R! W N' T
2.中火-半熟茶或半生茶
* v& `/ `" g8 ?. r5 R公仔箱論壇3.重火-熟茶
: s3 S% P' `: R7 J4 r2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
$ T j! J& D4 _& l- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 " ^/ O1 W8 i! K/ B/ v7 V
依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb" I- r6 X$ ~% J1 I h4 A+ C1 p
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 1 ]6 T+ c' _* v' N& e
依海拔分類:5.39.217.77:8898) l/ E+ e+ m- S$ H$ a
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
& c6 L1 d! ~! f o; s: d! htvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:公仔箱論壇3 y' l9 x6 u' U+ _
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇4 i8 t6 U- ]6 u3 u
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
- i) N/ s% j. w7 g( Z公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇- r% x. ]0 t5 t' \6 ]
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
4 e" M- P% _9 L; Y4 P& R8 G2 Y稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
7 Y8 P0 q- o& m* z6 {9 _, H; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
; P1 H/ H8 ~4 V在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 0 y- F' W) T$ \- ]( R; P. `
5.不知春-立春前所採製者。 * P8 K' T5 B0 \- z9 F* \0 P
按茶樹分類:) L3 }; w: m4 K: [# ?, h
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 _% Q$ V6 z% h2 P
6 t) L) X" c2 {0 i- m* y公仔箱論壇依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb5 @& {" U$ ^. E9 @6 h" H% l. Z
1.不萎凋茶-綠茶。 , I# n2 v% f, V. ?: G
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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