綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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6 l4 t3 F1 n* R. y4 x& {! X: f7 D! c公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb8 F) _) J" k5 A3 u3 Y
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。) n" Z: r% e. r; x' E/ Y6 ^9 j
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
5 X0 o1 E! L, M9 N `2 ^ y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. L/ [( c" l# x
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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2 _ v6 a# w% @5 b' G1 \: j, v+ x成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶1 `0 h) c* y3 Y
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇! q2 X! H. C+ M
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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$ ]3 c& {$ {3 b2 Rtvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.77:8898. b. l p& J( t9 Q
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加+ r* ~; E n7 J, H
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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. ^+ M/ X r0 ^5 t# J5 k- R# k5.39.217.77:8898新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.5.39.217.77:8898& N ~! D" G; t4 K( Z
$ Y2 {/ r# j- v# B/ D. B公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
. N3 @, A% o, X( {' U採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 ! z- v5 z" H3 k$ @- ` ~
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( m. T7 U3 W! P% \
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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7 W% e' q) z1 I% ]7 O: e5.39.217.77:8898茶之分類 5 K' {+ T! K7 J9 e* c
- T* m* ~; ~+ H1 {. Z9 s q5.39.217.77:8898依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% f5 N& o9 v) N% Q
直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇1 |, [* ?8 c0 n; K: S
半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb: {+ w$ f5 I* f+ C3 m
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
! F7 n7 i; z1 f4 k' q' V: J) b細碎形 ------------------------- 如紅茶.
6 B' {# X% t+ M- U* G: A公仔箱論壇依發酵區分 :- ^* C7 B. l+ _% o
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. ; z$ D0 q# Y4 T
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
J6 f* R1 c1 T g& U5.39.217.77:8898中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
8 e; ^/ G+ t9 }3 H0 B* K; Y% ?tvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 5.39.217.77:88985 M- S# a) I! K# Z9 t2 S
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5.39.217.77:8898 }! Z. B5 v% e% l6 C( j1 K% k* T
依季節區分 :
3 ~7 f+ l) C) t+ l' H% I春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
, V" P# {2 q- ^% _* d4 N公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
6 Q: f7 ]: _, g5.39.217.77:8898秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
/ M% ~$ W( n) k. u3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.77:8898# o* M* U+ O& Z) F" B& t- e" _6 ^
依烘火分類:
& b. H0 }; H/ u1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. R( P3 ]# T+ c9 B2 ^' V/ d- W
2.中火-半熟茶或半生茶
4 e# b: L( U' N5 |' W8 h' Ytvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶 公仔箱論壇4 J4 L1 w J: d) m4 }
依栽培分類:
4 G* K% A! [! C8 R( ?& {8 P2 Y( k' V露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
# Q4 R1 f* C7 m' ~( |+ B( _0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
) g/ j) N G8 D; i/ u' ^; S有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇( | L/ E. z, f1 h, Z+ a8 a
依海拔分類:
# G& [% g! G: M3 C& C- L如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
& y! [# E8 {' g公仔箱論壇依季節分類:
& S( @+ ^) T" R( d# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
8 ^' P% c% o/ x2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
$ O7 b; j6 \2 g! _- H- R收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 + R: K8 c- E J& ?: ^) m! ?
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb+ d* ~! }+ t) h) A* D" l# C
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
3 s+ z/ S8 x; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
( @: ]6 i3 ^+ {, K1 b ~, Xtvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
4 W% _6 b# u1 H6 A, a( T0 c& A+ z公仔箱論壇5.不知春-立春前所採製者。
+ C( R, j: d9 F, C/ n8 G公仔箱論壇按茶樹分類:( Z# J/ l# a7 n5 W
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 a) s a+ C$ m! y
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依萎凋分類:
/ H6 Y8 M; n1 x- z% t4 r; l- X公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。
" V9 f* O4 r/ I0 J% ^% itvb now,tvbnow,bttvb2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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