綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。# ^0 |8 K ?0 R5 N) r
* n0 d0 U$ L5 h9 J5.39.217.77:8898白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。7 O8 e8 x0 f4 q! f
/ y4 t4 }/ |/ J( h5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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' X; c7 d1 F2 `$ b" H2 p5 a黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 v/ J& x" I7 `0 x7 c- l4 _+ w
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
' R4 K* m; A6 Z! B, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( p8 ~, |) J, K
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.77:88982 _+ {7 d' S7 ~% T3 v* T
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
2 l' H- c' v% X1 o' r' B+ d @3 M% S2 s以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 5.39.217.77:8898: K* i' m* N2 `/ u+ |% @2 K/ c
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb5 m- P9 L0 s! d+ d7 `7 X j: K
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
2 @5 h* Z, O: t/ l6 q熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 4 Q& T; Q% F' N. j
! I( o. u* z! Z4 V- |/ Xtvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
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4 N% c2 T) c* H# ~5 R2 Q4 }! i公仔箱論壇依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb- k8 f" y0 \; N. J
直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 R! i5 K0 W% K
半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.77:8898. h7 @+ b- y8 T7 |- h/ i+ d9 A" ?: j
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
) Z1 V5 M. t5 \5 {9 C- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細碎形 ------------------------- 如紅茶. / c9 w; P; I" u8 e! M+ ], f
依發酵區分 :公仔箱論壇& ?* ^2 \- T5 v, T. M" Q/ Z
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇, ?# | B; V* ^
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
3 `6 B9 ^0 @3 j- S* H公仔箱論壇中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
3 o' O6 z/ Q1 Q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
+ w+ R+ q* b$ l# \tvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶. 公仔箱論壇2 C- R1 N0 t, `4 Z4 h
依季節區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) z8 S* n5 V. g* G. y, b
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇, Q( f/ }% V! ^. C+ y0 G. ]
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
. J2 @7 f2 U3 U: K- T U1 ptvb now,tvbnow,bttvb秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.77:8898* ~' d g0 |! C6 Y- A6 R
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. & \1 h# ]2 p) G A
依烘火分類:公仔箱論壇; U: o/ D& ^8 C; |/ ^& H# t
1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i% L$ s6 Z0 h9 U
2.中火-半熟茶或半生茶
: e0 D$ R+ m* J* }0 }( V5.39.217.77:88983.重火-熟茶
|+ ]& w5 w- D l: a. e, wtvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:
0 ]) u& k1 a" g) g4 f. V/ j9 k露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
6 J/ D7 r9 I4 v, g" O: P: A公仔箱論壇依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 [. \7 w5 t% e
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 ^9 r9 @. ~) ]( y1 q, H, U9 B# p
依海拔分類:
9 W' | \$ Z8 A+ I0 Z如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
# ]/ J- |& h+ R% b! {$ G依季節分類:公仔箱論壇. N9 j# R/ V4 a2 Z0 a% V
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 , a0 X! {8 |& @' y+ h# u
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
$ a5 n, a( E* N7 V9 S, n( Xtvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o; a/ w; m& Z" Z
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
0 m+ K# C! P' U9 m: s L稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
L0 K( C( H+ t# F7 c! C4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 : T8 M* t! z, }5 ]1 D* S
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇9 x+ S5 o2 c/ S& @0 m$ h
5.不知春-立春前所採製者。
- c; R7 w+ V+ ~6 J7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
& {" o# p/ j7 \tvb now,tvbnow,bttvb如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z& f2 k3 B4 q, d1 @+ e
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依萎凋分類:) e5 F6 v4 {! `/ B3 ]/ e/ k; x0 J: Z# Q
1.不萎凋茶-綠茶。 5.39.217.77:88981 V4 w# \9 ^% n9 Y
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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