蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.77:8898+ N/ H/ L5 r% J) S7 {
( ]9 v! C1 g% ^! l" T3 h' t5 O
色澤鮮明7 I+ {* J! D3 h) ~* O& X6 M6 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 i: f8 s8 y
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
, o# j. t( q2 l7 g5.39.217.77:8898
: c/ Q- |( z$ T! Q* C2 q% W5.39.217.77:8898中心帶淺黃5 X2 E( I4 H! c$ z/ X! B
 ' y0 G! V$ R5 f, b) ^7 o- w& H8 l: ~! b
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb# j; ?; M( r4 ^( S
tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 x! y. r/ R y8 E5 u
暗啞無腥次一等8 {; }. A# b* b8 [& I
6 ^$ {$ d( V+ a7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
( ?3 s7 ^1 X" s4 ~+ A公仔箱論壇
5 w$ f( z3 j+ C, V, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥
/ T3 N0 s5 z* ]+ H% H4 c" @5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ {+ ]* l) E1 f# p
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
7 D. r# c* p' N9 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 x6 M1 Z% ^0 Z5 u* o/ P
走油更香口
% u) G& Y! y7 [; d3 q 5.39.217.77:8898$ R j6 L, X" b+ }$ O
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W% c$ p% P5 W+ P: _" f% z
0 h- h* H& c* Z0 d J
 5.39.217.77:88987 x$ X6 a; H3 L
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 