蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; _" Z3 F( N' o$ s
5.39.217.77:88986 J9 q( W' a6 C! h! Q
色澤鮮明公仔箱論壇& v3 x! {9 h z# Z% J4 u* x
 tvb now,tvbnow,bttvb0 u: T% u6 }4 |) P
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q1 _: e$ |( g& o6 w# c* L
7 t$ N9 q: j) K, ^2 `
中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb. i, n/ E" Q) r- x
+ r: D$ H8 ]$ o$ v4 ?; _$ H7 Ltvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.77:88980 [9 E Q# H; ^; {& y4 ~
5.39.217.77:8898& {4 {' r* H) p$ J P; Y/ w/ c
暗啞無腥次一等
: b2 Z1 L/ h3 _7 A6 Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 D; S# H; x V* w0 \8 d
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 1 q0 S$ l* n; t
tvb now,tvbnow,bttvb0 `" E! m2 V i3 j
薑汁酒辟腥
' z4 K+ m# P J: W* T$ d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 o# P, I' {' K* |) T& L% D3 q/ |
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
, s7 ?9 O' |7 i4 N公仔箱論壇1 w* f& ~/ U" A$ U w" y+ t
走油更香口
6 o- P/ @- K& e, r 公仔箱論壇% _9 n1 K" N- H" P4 X
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.77:8898. {: D- Q, q! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S; Q' ?& m# l
 tvb now,tvbnow,bttvb1 C7 }: P$ T2 R' t' W; s5 l
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 