要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。6 a; [% T! M) \
6 ]5 W. r P3 e7 _' B& y$ k要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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' n0 W& B$ g! m5 u, @6 x【Don't】. x7 X! W2 v) `: ] b! }9 t0 y
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- v$ C4 }+ H. P0 f
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
* b$ k5 S7 ?0 r3 m4 _2.烚意粉時加油公仔箱論壇) @+ p6 N) V! F# c2 e2 k5 h: e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
2 ~5 K; h6 r# |9 a- T3.盡信包裝指示的烹調時間" U: I/ {& U9 p6 K
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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0 \7 Z* i' w ^5 }1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: b/ D1 c% F" K
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.77:8898. V; p' g3 p2 k! `& N% f* n
2.水滾即下鹽' g O) x% {* x T5 a
為意粉調味。
+ ?9 ^) ^7 z! B( B% u" X A5 [5.39.217.77:88983.烹調時不時攪動
, R) q# z# h, B: J$ Btvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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