要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇8 ~1 |0 r9 V4 n0 O; X1 U, _8 R# M
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77:88983 _8 l3 o5 [6 B- Z; E
7 b, ?' t5 u/ m5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
0 Y ~6 R/ v8 s1.過冷河
. L* x R3 S" O9 B0 R會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D' m4 c, s. G; c' ?7 Q0 w
2.烚意粉時加油
! S5 t J- C+ X公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: t: x7 O# L* s. A9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77:8898& A4 T# a% A0 H* V- i0 W+ z
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇9 t2 H/ X' X" m( n
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【Do】tvb now,tvbnow,bttvb& R& e5 l' ]! s# D
1.用大火煮意粉- D3 Y7 x3 T6 N9 |) r9 A& C" B0 |
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 h" b1 l: i3 N) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽5.39.217.77:8898; P+ Q+ V; S1 Z7 N! g2 c0 [* D$ d
為意粉調味。
" {- J2 |7 I3 s/ L) A5.39.217.77:88983.烹調時不時攪動7 C3 N& q2 t' H0 j3 g1 p* Q
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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