先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 o! H6 M7 |: w
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
# T( z2 W2 |# E0 B公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。5.39.217.77:8898( J. W7 G% i6 u5 }; v( y3 q
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，; M9 J, q0 R1 U) c2 m% ?7 h: t
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇% H3 @1 j% J& U( Z3 T3 e! q8 l
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb$ \! m$ t! n5 K. O( U1 l0 g
拌炒數下即可。