先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
' G1 k& g. X; r- f# [$ T料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，# F1 B% u0 _$ h
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
# q1 L; @6 E* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
; ]' F2 M5 [0 k# s- t7 n公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。( n1 w  p' [# C6 ~! F! p, y/ L- B. V
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇+ E7 i) p$ i/ k! n
拌炒數下即可。