11.泡四季豆# h$ n% x, Y3 }" Z
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
% J3 n* L7 T- L5 {7 |" d2 b5.39.217.77:8898*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；! I; o. b# B4 t0 c1 ]# Q/ K" G
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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n; [+ R/ m+ X7 j6 L$ g' {& K* Ztvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头# |8 @# n0 z) A& S( s( o
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
. a7 p! d* D6 I% O$ b! Q( c*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
! _2 o6 D- i |% k6 i: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
2 s; y" y5 j3 ]/ S7 h$ F*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
2 r: w6 L$ g, g; O; M公仔箱論壇
; Q! \% l% o- M$ N5.39.217.77:889813.怪味萝卜丝公仔箱論壇* {2 V9 o. f1 k! X, U* E) y
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb& X f( U3 x) _* p. ]! V
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
( ~+ {8 [6 ^ l*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
7 {* N: G* k; [+ O公仔箱論壇14.五香萝卜干
8 K/ |3 p# I" Z4 q: h! p 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5 f, ?' U6 P9 V7 w7 {& |* Q1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
( \# G0 O4 G- y公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；$ O2 ]2 J" X# @, I# H$ T8 {' S% S* I- t
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇9 J6 W( c0 F4 }
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.77:88986 C. _3 _% C8 ^, P$ {7 l
% i/ @! N: a4 K% z6 U) T" J: p+ ktvb now,tvbnow,bttvb15.酱油花生
9 `* o$ J) U! I1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。公仔箱論壇5 I0 u: C7 L% ]) _5 z( o
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
% x& @3 C: Q6 d1 s& A" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
6 ~/ {3 `1 A3 ]3 N$ ntvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u2 g3 k7 y5 Z1 o
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k! P% t: D3 x- j6 t
5 F; W9 V, p6 j7 L: M4 p r公仔箱論壇17.红辣大头菜
" ?# k( A3 P1 W) e 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
8 I8 Z6 N# \5 N7 U3 E1 {( Ytvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇; n4 x+ [% `: q4 z3 C" U; I
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
* U* @ s5 ]9 R/ a& g7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
u6 G4 K" y6 V3 q- |tvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
' F5 H$ O0 T/ P+ ftvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。! g. ]9 A3 b( M% e1 Y2 u& t# M
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
8 P7 Y' t2 K7 D" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 g* Z1 i8 q+ k( C7 y$ ^* _
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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" k, h* t9 l# z) z3 P, H$ r; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜
L3 v" |* _$ g% a2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
9 @# W [1 z, u3 t7 R' z' b*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
+ k' e9 F, x1 h3 Y5 M- U% w*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；9 m+ X$ t& {; b2 F- ~
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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9 y* D R$ F* ]" B4 S3 c3 e/ B1 ^8 z/ D20.腌辣韭菜花
9 c9 c+ I7 l( l- P" w0 D4 ?' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
$ R$ |+ D$ J( t' o! Y: F* b公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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