11.泡四季豆
9 V0 U% P- `9 w5 ^: z5 o鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
! h6 x6 Q q/ j. y$ g: ` ztvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
8 H1 n; R, k$ K公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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' E8 q% k' f! c& W+ ]. m$ ?# a3 O公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" x+ _: q$ j3 I ]" I
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.77:8898) z2 @& W& r3 E& [( g E3 I: H9 c
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
1 N! |3 j+ b1 I% w& }8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇5 D6 ]4 s* [% E$ u9 V8 P1 @" n
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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7 p( g: v0 m" I4 |+ ?. [4 q13.怪味萝卜丝* `- ]: I" `- [
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
# z4 ]9 {' O0 ?% F f5.39.217.77:8898*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
6 t4 z2 F, h! I9 c) T5.39.217.77:8898*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
! ^/ G" y7 b1 |; Stvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干9 `2 Q" M5 p+ ]7 [
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
) K( q3 g8 R- a) _) H2 x0 a' H1 P*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
- R: ?) N5 b( q9 J9 H% G5 q*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.77:88980 \4 o- C! c u) O
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c' i6 d+ D6 ^, R4 G
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。公仔箱論壇! {" l# D+ ?* L
* e) r8 L% C: F7 N7 T! ~; w15.酱油花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 J# ~% o1 T0 H& l& F* K6 a
新鲜花生米500克，优质酱油250克。5.39.217.77:8898$ j5 M2 i' x' x5 L
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
' [9 ]; l8 q; Q' j& ~tvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒公仔箱論壇" D$ ~# M: p1 n5 D: v
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。0 O, O& Q: a0 k; g$ }+ z8 m
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。3 A, |. \+ C/ S& B3 `8 @3 h) d# [
3 p. X0 Y* ` h0 E) u' f17.红辣大头菜
0 y W9 E* M% ~9 Y5.39.217.77:8898 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 ^6 A+ G/ z G
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.77:88983 K" @# a* H% y. z, V, K. s
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。公仔箱論壇4 D6 g" `+ C& ]# m0 M, y' E/ ~
# \5 C v4 p9 u8 n0 ntvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
. D! t ^$ _0 r- m* y2 B7 Q公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。! T7 y, |* }- ~1 l _
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
4 J4 E7 K! b# K0 W2 i*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
2 h# A! j k, }; A, q*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5 T6 B. \8 V* X9 \& l
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19.腌朝鲜辣白菜
% A! `! N7 w( B" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
) N/ p% t% _& f1 U* Q( Ptvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
/ L% d, D w* V- g. Btvb now,tvbnow,bttvb*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；7 {& p- w. f4 ~4 A% v# s
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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. o9 ]3 R! m& A: p; \; Dtvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花
4 L' ]" q* Z$ m; v- y# s 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
! J2 g) B9 c9 D8 r1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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