11.泡四季豆
@5 S1 O: l8 ]2 Gtvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb E# D- D7 Q8 c- h$ g8 r) ^
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
3 J' Z- ] m+ r1 q4 {% W1 }*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头" {# Y5 g: l/ E0 r1 x5 [
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
/ n% G- ]+ L9 \ A7 G: d+ `1 {1 @$ }公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；5.39.217.77:88981 K6 x: _- k( h6 c8 i% W- e4 A
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' I; Y# b3 G# H) o
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
5 k W( N- L6 r, e7 I. r* G$ v* p公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
, b: Q5 W4 J/ [$ \* l# v* ^5.39.217.77:8898*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；8 ?2 D% ^8 K& q/ a. `/ I$ r& w
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. F2 b, h( J, l8 z9 q4 e
14.五香萝卜干- O6 ?/ v+ i! `9 e
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
6 w" y, [) x) X; f7 L*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
( {4 S. k u4 n5.39.217.77:8898*将萝卜切成粗条，晾晒至干；' c( m7 i* i, K) z) U& U; g+ P+ D( W
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇3 }$ ]1 f# j) M) G N* S8 i, _9 X
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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" _+ k. Z% Q7 B4 v, N8 \5.39.217.77:889815.酱油花生4 J0 p! m0 E2 p
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
2 Y5 r. K+ {) i5 {. F5.39.217.77:8898*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
6 n8 D) d8 ?- H( y: L OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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) h' Z& s% I* K' t8 Utvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒
( ?* t; b, U f7 R, f c* d3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇) l1 e4 y, k, Z: y* A
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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: X& d, M. P' b/ c% G: R1 {17.红辣大头菜
5 z$ Q0 x4 k! X7 K* Q2 Utvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。公仔箱論壇( h0 B' I, T" d& F! t
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
; o. K2 z9 z2 Q+ C$ Y0 B9 j5 w, v*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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; A0 D3 _9 [' h; F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb) i2 [# s0 u3 f7 D
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5.39.217.77:8898 c* n: {$ {+ e N4 ?/ ]! C
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；- N3 [% y+ @2 K% c4 T
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
0 ?# x" H. E, V- g公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。% T- T& U* S [% ^, p% u3 k
) `1 p) B; z% `8 Itvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
7 T0 Q' j* e& d1 ]8 e( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇. ]% y- g5 U) p5 e0 Z! k
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
( R* m( r0 U& u) g: g$ x6 y0 S公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；tvb now,tvbnow,bttvb# J; P" r) S0 G5 V
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花5.39.217.77:88980 W% |! [6 ]% p; ~. c
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。5 z9 [# k6 w5 [4 a. u* x+ p5 V
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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