材料
0 a# o9 f! u* J& }$ S* j5.39.217.77:8898蝦/番茄（切件）各 200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各 100克、辣椒（剁碎） 3隻、南薑 5片、香茅（切段） 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹（已劏） 400克、白飯 1碗5.39.217.77:88987 O5 y4 x9 ]4 {: z1 M. ?) P
" {# @6 Q% ?/ ~
湯底材料
% k0 w2 k8 y& `( O( A! v南薑 3片、香茅（切段） 1支、水 1,500毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 m7 [" ]6 f7 c* h" I
, y0 H- f! ?: ~- W% Etvb now,tvbnow,bttvb
; P: z4 l+ \/ d* ^: h做法tvb now,tvbnow,bttvb0 f# s# T5 s4 [* W1 H5 o4 ^& Y
1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘，隔渣取湯備用。
5 e" L H! x3 _' F, F5.39.217.77:8898
% {8 f6 W7 o+ }* w1 y1 f2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲 5分鐘。
8 [8 C% q" d+ b/ K/ K1 u' t5.39.217.77:8898+ |( u2 r. P; w) a3 L
3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲 1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。
' K! e2 o9 d. C. F$ b* Q2 D5.39.217.77:8898; ~* w5 C0 }" _! w
4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。
$ v* N" Q+ V1 H' H5.39.217.77:8898
: ~- [/ [6 @$ r- ^9 V) g; ^; b; V) a: Htvb now,tvbnow,bttvb* ^2 D; |/ m% V3 V/ J2 x, e! V# E3 Y
貼士5.39.217.77:8898& }- L) k: O( S5 y! U% A
想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。
3 g& H' n2 x$ Z3 _- o( H公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-18 05:20 AM
| 
發表於 2011-1-19 03:40 PM
|