# Q# U( j6 B1 q. p* R! M5 z" C: e# g- D公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B) j ?) w3 a, A8 w
" s- Z5 k" A {$ d! J9 Ztvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐
0 K. d/ `) b' `# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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* F. \# \- J# X9 g/ }) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）
) L& e( `/ ]' q0 z L* R5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆
0 ~ y% p5 S+ d- R& m4 l5 H2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★
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& I4 H0 ]3 M. Z7 X5 [, W; o6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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; E3 Z ]6 n2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino' w3 g7 g# n% u% V) {+ s5 @. d" O
中環些利街
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: c, l* t# A, r$ X公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
' w8 K5 a3 L S3 [雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb2 J( O5 S. L9 {3 u6 K U# r
6 i) M: d" v( O: K4 k) vtvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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' G& y' p5 @& Y9 z0 H5 z0 R0 l+ Rtvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。1 d6 P4 }0 u. ^. b' [
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。6 H. o9 p; }- [0 z
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層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇# X/ D5 O# h# A/ t( M% K
創意度︰★★★★★
, q0 O9 c( y! I8 ~8 T& t B# H/ g辣度︰★★★★
9 s9 z) E+ B# ?! r, a- N: s公仔箱論壇公仔箱論壇' |0 {6 C# I* }! I; }6 n4 k, U1 Z
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天使雞翼 $26（三隻）
8 Z: k2 t- M( e4 Y2 }# qtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
% Y( v6 u) t2 S6 T7 ?+ p公仔箱論壇辣度︰★★★5.39.217.77:88985 g1 ~/ w' t ]
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華記小食店
3 x& C: j- p5 G5.39.217.77:8898青衣涌美老屋村
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 公仔箱論壇2 T, v4 k5 ]. S% D) d/ O
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb6 s& U# s( r- E! P: c
, ]+ n) W2 Y: \, x& C# R) n, otvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
T/ ]' j9 t" L$ z0 T6 ?7 e開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 @: o [& l1 l
# z' W' i3 x# L, p- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H8 t6 i7 S! Y蜂蜜脆片炸雞 $175
+ v6 A T& E! N3 W7 ]' P9 k* W4 c5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇) L) A- j# Z8 d6 w7 ~% M
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ s7 d0 x7 G* p) z" N ^% q
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香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇2 f5 u% f+ A6 R- n
創意度︰★★★☆☆
3 E* B: L3 G3 I6 k% Z8 l5.39.217.77:8898辣度︰沒有
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% ]2 k1 w# k6 r" {% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb# [8 `9 w) [7 H* @' m* x
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
5 r1 u. G6 o+ Y$ J; gtvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
. o" ~, U+ O7 R$ W: T7 ^ C公仔箱論壇創意度︰★★★★★
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/ C/ {1 i# ~& T% _6 R9 C* R Utvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯
% c( @0 v! d: m T3 d5 t" x這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲- W% |$ E3 S. @
深水埗荔枝角道5.39.217.77:8898% A: `& ]4 K9 q3 C, a6 d
/ E7 J, |& n4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 K9 y2 |% |4 e; Z
 四川風味炒雞 $160（一碟）
4 t0 ~5 A: H9 v$ W$ n創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:88982 y( i+ h9 a+ m, m7 C% [8 Q1 ^
辣度︰★★★★
2 \) `' S5 n1 q' e8 y, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K5 I6 |6 F" _" y# q) p9 N. e' m公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞
! ^- |/ D) m, x! W9 ?8 Q公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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0 p: i: }1 T6 O0 O2 D; M( I+ Gtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart* _: c" |1 ^0 h0 [
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; a: k7 j5 G# h+ i 水牛城雞鎚 $88（四隻） & c% R& Q/ t, ], b6 g$ `
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:88985 v0 V( q" \/ y- K1 A( Z* m2 g
辣度︰★★★5.39.217.77:8898$ D+ c2 T) _1 o' R1 R2 i& q
9 t M9 ^3 c( M) C1 f1 g5.39.217.77:8898雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 5.39.217.77:8898 ?% Z8 B8 a% R
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。; }' V1 H( z. K- u, Y3 D+ P/ u6 I
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
6 U" \2 e; S+ w- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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8 _! Q: h6 ~' b公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
$ {, i7 U+ ~9 d* P' j5 k# w# O創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898) n2 o3 S1 @; j$ v7 {' O
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5.39.217.77:8898! s/ S: c9 @& b. A! n
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
# L. E/ r% B( c" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ p/ } W0 K+ R
高呼
9 |. p# c" z6 a- Z* C1 a" P1 X北角宏安道宏暉商場5.39.217.77:8898/ I+ k) i% @5 ?0 u$ p# j+ N
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) C7 x2 r9 e5 z7 w公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇8 c* Q& Y- w& [
其餘各款$54（六隻）
3 L7 r- }& V1 s$ [, k公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆ 3 t4 T" X2 L$ ^! j4 s; v8 H4 Y
辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B- i' K: M% N0 M( _
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
9 J! b$ _4 V+ o. V% _+ P7 d3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; ^" ^7 y X, J3 G+ A
The Big Bite; P \6 e0 f$ K$ c
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb* @" _ e! D7 m0 [6 v- H! m+ Z, E+ Z
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# w5 ?9 N! Y1 I% y3 Y3 l
辣度︰沒有
" e& V- G, I0 H) Z S. ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 m& A! u7 d. b# W/ |& Y- f
芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z5 X$ z. _; I3 j' K/ v* G
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
5 P1 d; Q# M& t. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街5.39.217.77:88988 I) d) s* N4 ]$ q
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J; H, s! T& X
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:8898: B+ o8 x) K; N5 @3 @) ?
辣度︰沒有
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. w1 i6 ~' z, O* j' w# J; c* C, S蜜糖加紅酒 甜中之醉
. N. \7 h( Z V3 R9 K公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 L! R3 M; Q1 d0 O: i# n6 ~
1 E( J0 Q6 }) C+ m% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H3 R! ] e% c4 n& X0 d, b+ q2 j2 @
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
# c: W. U5 |3 {+ u% E) S$ ]公仔箱論壇創意度︰★★★★★
1 q6 s. ^ R/ O" H9 E3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★
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7 S" \5 i( p% A, u公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮
- I5 e% b. h! t, a1 I大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
! l+ A3 \ g8 O9 `9 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 L, y$ c; V* Z1 {$ ?- w7 J z7 F小越南公仔箱論壇$ l# B# H% R5 B9 @6 f1 V' m: q
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
* }$ P* ?7 d, {8 g8 s5.39.217.77:8898百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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