◎怎樣做湯才會味美
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! w! A: ~4 N7 O; N3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb* C: A2 j- F1 _6 X( r; T
２.原料一定要冷水下鍋。5.39.217.77:8898+ u0 X. y- j8 @% V! ]( t
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 f% a+ d/ X+ \. s# p: w; u
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5 j9 X! ?7 N6 u, r" G/ Y7 j
3 A& E/ x. X- y( s9 B6 R公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb4 I% l" m4 r" M, s& N) E' p; D
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77:8898& s( a% x _; p' C" E7 c
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77:88984 t# B5 p: `* D
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◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" V+ s! m. F; ~
8 x% i/ ?2 b" z用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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; V$ T0 P5 U+ |) o6 K煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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