◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:88986 R! ]5 X: h4 X, m6 S- b
]6 N) N: C# j( o" v9 g/ x u* t湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:8898, L @5 w" Y# T8 J" }: y" W6 k+ m
5 K% r0 I2 ~, _1 y# h. F5 p4 o$ d3 O１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.77:8898" x: e" |1 {% L4 V9 [; q( d {
２.原料一定要冷水下鍋。
, m3 ?5 s( u, x- E7 I1 v! [/ F３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb. y. `# i# f; ]! P2 B( _
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* a( Q9 g0 _, R' _
5 N* P, O, S( `◎讓濃湯變清5.39.217.77:8898! p% I* \) p- ?0 _4 H
+ G3 u; O) m; @1 j0 `; otvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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{" e0 a- E2 S4 w8 c3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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( A. o- ?" S2 U( ?( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道5.39.217.77:88980 T- N' X* d% ]
6 p1 F4 V9 L8 A0 e' n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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