◎怎樣做湯才會味美0 b' }! x; A& n" g; N* [ D
) J& l- c2 s6 c7 ctvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點： U0 Y' I' o. b$ h* Y% s% x5 u
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。 a" J4 z2 S l0 X2 @/ X+ e0 e
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 [: k: e. G ~- D* e Y$ b
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. l {, v% Y/ T! i2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
5 [ S* G# B( W1 v f公仔箱論壇
8 i E$ p3 R D: ?) g, K# J◎讓濃湯變清
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5 Q- X( ] D$ h; A4 C/ X! E8 W& r使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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$ D2 @8 Z3 ~& ]- M/ b◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
" x6 V1 r( L3 b" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m' k& Y6 B+ \% Y5 P; o' o3 V當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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7 a5 W% C& f$ f [4 z9 E* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n9 B# s2 o# V( i; R. ztvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇; c p. ]. r) A" d
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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; J' Q( Z% ^8 s+ Btvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
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+ d5 \6 s) q# T0 \* x5 `4 H: b公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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