◎怎樣做湯才會味美0 J* u6 O/ k2 r
1 }( q: y- t0 A( Y7 l湯要鮮美一定要注意以下幾點：$ M |# c+ {. M; a# r6 w: B7 [
z% ~9 x1 c4 M; J3 j! `5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
9 y5 `7 n0 d- B9 ]/ B% o0 q公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。" s c/ H8 P3 j8 x) N% d( w
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。1 Q* j0 [& x* w. v9 f
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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+ P4 K6 K1 d. X" Z* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( L1 H. P4 @
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77:8898& f% }) m8 s- O) t" v
2 w$ {- `) d- |* y$ v) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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$ r* [: B7 X8 k3 m◎燉肉湯小竅門
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g0 \" P$ ^5 l. y, ?4 }3 T" ^5 U用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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