本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 02:16 PM 編輯
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清蒸魚是一門烹煮學問,重要的是如何有效地把握,讓它在出鍋時,一樣保持著鮮美滋味。5.39.217.77:88986 Q3 r' z/ _& W$ \+ a- ^. ^: l$ h
這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等,都必需在掌握中,否則就會流失“鮮”味。
7 ?2 |+ c1 ?/ A& T* Q. r2 H+ ~; a3 e- p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! S' P Y3 N" S% |) b
所以,在過程中不得有半點馬虎,而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等,都會影響到清蒸魚的“鮮”味。公仔箱論壇* H8 Q2 o1 P- U, c% B
一般老饕對魚的調味,比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視,讓這道清蒸魚的烹煮,達到美觀、入味和鮮甜。5.39.217.77:88980 {; e2 X# X! k. r- N
清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴,只看做出來的水准高低,而每一家都會說有本身的傳統秘訣。
7 Y( w9 l: Y" d/ m普通菜肴只看水準公仔箱論壇% E. u! q2 t& O3 T
金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”,是陳錦華精心炮制的美食之一,開檔營業至今前後已有2年,而一直都在吸引眾多食客的胃口。
' j' S/ b+ u* Z陳錦華拿手的清蒸魚,分成幾种蒸法,如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等;而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚,其他美味的菜肴,包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等,全都是採用上等材料配搭。
! C/ T% L# a* O$ T* D2 j2 r5.39.217.77:8898在煲湯方面,陳錦華也有一手,比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等,再配以藥材,用上整天時間慢熬成美味湯,讓顧客叫好!
) z, N" E' s" T' d清晨3時上巴剎選鮮魚
( s- d0 R8 O8 A公仔箱論壇陳錦華向星洲日報指出,為了選購最新鮮的魚,每天清晨3時,當大家還在甜夢中,他已身在金寶大巴剎,等候載魚羅里的到來,然後親手挑選各類鮮魚,讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。
$ g+ A }# }" e, G/ |* A+ L* u& ~由於符合本外地人的口味,他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起,直至60令吉之間,任君選擇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y w1 e) Y. M7 L9 L% _- e t
營業時間:由上午11時至晚上7時,售完為止。8 j# L3 }" T! p+ V
地址:金寶郵政局街門牌49號,金寶山中城飲食中心。 |